Cantarelos são cogumelos versáteis que podem ser usados para preparar uma grande variedade de pratos. Cantarelos em conserva não são menos relevantes. Sob a influência do vinagre, adquirem um sabor agradável e ligeiramente ácido.
É necessário
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- Cantarelos "Novgorod":
- chanterelles - 1 kg;
- água - 1/3 colher de sopa;
- vinagre 8% - 2/3 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de sopa;
- açúcar - 1 colher de chá;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- Folha de louro;
- cravo-da-índia;
- canela.
- Cantarelos "picantes":
- chanterelles - 250 g;
- cebola - 1 unidade;
- alho - 2 dentes;
- pimenta malagueta - 1 vagem;
- aipo - 40 g;
- vinagre de vinho branco - 100 ml;
- açúcar - 2 colheres de chá;
- sal;
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- Alecrim;
- bagas de zimbro.
- Cantarelos "Malinsky":
- chanterelles cozidos - 1 kg;
- água - 1/3 colher de sopa;
- pimenta da Jamaica;
- açúcar - 1 colher de chá;
- vinagre 8% - 2/3 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de sopa;
- canela;
- cravo-da-índia;
- Folha de louro.
Instruções
Passo 1
Cantarelos "Novgorodskie" Cantarelos cuidadosamente limpos da sujeira, lave e corte as pernas. Ferva os chapéus em água e sal por 30 minutos e descarte-os em uma peneira para secar um pouco. Leve a água com sal e vinagre para ferver, mergulhe os cogumelos nela, cozinhe por 20-30 minutos e no final adicione açúcar granulado e especiarias. Depois esfrie tudo, coloque em potes e esterilize. Cubra os frascos com tampas esterilizadas e enrole. Após o pote, vire-o de cabeça para baixo, cubra-o com um cobertor e deixe esfriar, em seguida, coloque-o em um armário frio ou outro lugar escuro e fresco.
Passo 2
Cantarelos "Picantes" Descasque, lave, mergulhe em água fervente com sal por 1 minuto e descarte em uma peneira. Corte a cebola em quatro partes. Corte cada dente de alho e pimenta em 2 pedaços. Pique o aipo bem fino. Misture o vinagre com água, vegetais e especiarias, leve para ferver e cozinhe por 5-7 minutos. Disponha os chanterelles em potes esterilizados e cubra com a marinada. Cubra, vire, deixe esfriar e guarde em local fresco e escuro.
etapa 3
Cantarelos "Malinsky" Limpe os cantos da sujeira, enxágue bem, cubra com água fria e leve ao fogo médio. Cozinhe até ficar macio, cerca de 20-30 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer a água e seque um pouco. Despeje o vinagre e a água em uma panela, adicione sal, leve a marinada para ferver, coloque os cogumelos pré-fervidos e cozinhe por 20-25 minutos. Adicione o açúcar, a pimenta da Jamaica, a canela, o cravo e as folhas de louro 5 minutos antes do final do cozimento. Esfrie os chanterelles acabados, coloque-os em potes bem lavados e encha-os com a marinada fria. Cubra os potes com papel manteiga e amarre. Armazenar em local fresco e escuro.
