Os cogumelos da floresta são apreciados pelo seu excelente sabor e aroma especial. Seu alto valor nutricional é determinado pelo conteúdo de proteínas, gorduras e substâncias nitrogenadas. Os cogumelos podem ser colhidos para uso futuro: secos, salgados e em conserva.
É necessário
- Para cogumelos em conserva:
- - 1 kg de cogumelos da floresta (boletos, boletos, chanterelle, boletus, cogumelos porcini);
- - 1/3 xícara de vinagre;
- - 1 folha de louro;
- - 1 colher de chá açúcar granulado;
- - 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- - ácido cítrico na ponta de uma faca;
- - 2 botões de cravo;
- - 2 copos de água;
- - 1 Colher de Sopa. eu. sal.
- Para cogumelos em conserva em uma panela elétrica:
- - 1 kg de mel agarics;
- - 1, 5-2 colheres de sopa. eu. sal;
- - 2 folhas de louro;
- - 5-7 ervilhas de pimenta-do-reino;
- - 3 botões de cravo;
- - 5-6 st. eu. 9% de vinagre;
- - canela;
- - agua.
Instruções
Passo 1
Cogumelos marinados
Os mais adequados para a decapagem são cogumelos porcini, cogumelos, chanterelles, boletus, podgruzdi e cogumelos de leite. Selecione cogumelos jovens fortes, descasque-os e separe-os por tipo e tamanho. Corte as pernas, não deixando mais do que 2 centímetros do gorro. Lave os cogumelos muito bem em água fria e descarte em uma peneira.
Passo 2
Despeje água fresca em uma panela de esmalte, adicione o vinagre, sal grosso e ferva. Assim que a água ferver, baixe os cogumelos preparados e cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente. Não se esqueça de retirar a espuma resultante. O tempo de cozimento é diferente para cogumelos diferentes. Cantarelos são fervidos por 5 minutos, cogumelos porcini - 10 minutos e cogumelos de leite - 8. Por 2-3 minutos antes do final do cozimento, coloque pimenta da Jamaica, louro, açúcar granulado, cravo e ácido cítrico em uma panela.
etapa 3
Quando a marinada começar a clarear, a espuma parar e os cogumelos assentarem no fundo da panela, retire-os do fogo e deixe esfriar.
Passo 4
Coloque os cogumelos resfriados em potes de vidro limpos e encha até o topo com o recheio de marinada frio. Pressione levemente os cogumelos por cima (a marinada deve cobri-los completamente). Cubra os potes com papel vegetal, barbante ou tampas de plástico e guarde em local fresco.
Etapa 5
Cogumelos em conserva em uma panela elétrica
Vá até e separe os cogumelos. Em seguida, limpe e enxágue bem em água corrente. Corte cogumelos grandes. Despeje os cogumelos mel com água fria e reserve por 15-20 minutos. Após este tempo, escorra a água e transfira os cogumelos para uma tigela multicooker removível e adicione 600 mililitros de água.
Etapa 6
Feche bem a tampa, configure o modo “Extinção” no painel de controle, e no cronômetro o tempo é de 30 a 40 minutos e pressione o botão “Iniciar”. Após 20 minutos, abra a tampa, colete e remova a espuma formada. Adicione folhas de louro e sal. 5 minutos antes de desligar o programa, coloque os grãos de pimenta, o cravo-da-índia, a canela numa tigela e deite o vinagre.
Etapa 7
Após o término da estufagem, deixe os cogumelos no modo de aquecimento por mais 10-15 minutos. Em seguida, coloque cogumelos com mel em potes esterilizados limpos, encha com a marinada quente e enrole. Em seguida, embrulhe bem os frascos e deixe esfriar completamente.
