Apesar da grande variedade de peixes enlatados disponíveis nas lojas, muitas donas de casa preferem peixes enlatados por conta própria. Esse processo é simples, a caminhada é longa - o tempo de esterilização de peixes enlatados varia de 6 a 10 horas.
Receita de peixe em conserva
Quase todos os tipos de peixes frescos e salgados podem ser marinados. Antes de marinar o peixe fresco, recomenda-se salgá-lo para que seja bom para a alimentação, enquanto o peixe salgado, ao contrário, deve ser desmineralizado e só então marinado.
Para fazer enlatados de peixe em conserva em casa, você precisa levar os seguintes produtos:
- 2-3 kg de peixe;
- 5 litros de água;
- 60 g de açúcar granulado;
- 3 g de pimenta da Jamaica;
- 2 g de botões de cravo;
- 2 g de pimenta preta;
- 3 g de coentro;
- 100 ml de vinagre de mesa 9%;
- 40 g de sal.
Os peixes destinados à decapagem (frescos ou salgados), se desejado, podem ser pré-fervidos.
Em seguida, coloque uma panela com água fria no fogo e leve para ferver. Em seguida, dissolva o sal e o açúcar na água e amarre os temperos (cravo, coentro, pimenta da Jamaica e pimenta do reino) em um guardanapo ou pano limpo e coloque em uma panela com água e deixe ferver por 20-30 minutos. 10 minutos antes do final, despeje o vinagre.
Em seguida, retire a marinada cozida do fogo e leve à geladeira. Coloque nele o peixe preparado e guarde por 3-4 horas. Em seguida, pegue o peixe com cuidado e coloque em potes limpos e secos. Pedaços de peixe podem ser polvilhados com várias especiarias moídas a gosto (preto e pimenta da Jamaica, canela, coentro, gengibre). Você também pode mudar as camadas do peixe com folhas de louro e sementes de anis (esses temperos devem ser consumidos em pequenas quantidades, apenas para dar sabor).
Coe a marinada em um filtro de gaze e despeje o peixe preparado. Em seguida, feche os frascos com as tampas e guarde em local fresco e escuro. Uma adega é mais adequada para isso.
Receita de peixe enlatado ao molho de tomate
Para preparar peixe enlatado em casa em um tomate para 4 potes de meio litro, você precisará de:
- 2 ½ kg de peixe fresco (lúcio, asp, cavala ou carapau);
- 300 g de cebolas;
- 2 kg de tomate;
- 4 botões de cravo;
- 4 folhas de louro;
- 4 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 4-5 st. eu. açúcar granulado;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 4-5 st. eu. 6% de vinagre;
- 150 ml de óleo vegetal.
Gut peixes destinados a comida enlatada, remova cabeças, rabos e barbatanas. Limpe os peixes do rio, corte os grandes em pedaços (os pequenos podem ser preservados inteiros). Em seguida, enxágue bem o peixe, seque com uma toalha de papel e polvilhe com sal grosso na proporção de uma colher de sopa de sal por quilo de peixe. Deixe o peixe de molho por cerca de 30 minutos, depois passe na farinha e frite em uma frigideira em óleo vegetal por todos os lados.
Em seguida, resfrie o peixe por meia hora. Coloque em potes limpos e secos e cubra com o molho de tomate quente. Para prepará-lo, descasque as cebolas, corte em meias argolas finas e frite até dourar no óleo vegetal. Lave os tomates lavados em uma peneira, ralador ou picada. Em seguida, transfira para uma panela de esmalte, coloque no fogo, coloque as cebolas fritas e especiarias (folhas de louro, pimenta da Jamaica, cravo), acrescente sal, açúcar e vinagre. Leve o molho para ferver. Encha os potes com peixe e molho de tomate 2 centímetros abaixo do gargalo.
Em seguida, coloque uma gradinha no fundo de uma panela grande e coloque os potes em cima. Despeje com cuidado a água aquecida a 70 ° C (deve estar 3-4 centímetros abaixo do topo do pescoço). Tampe a panela, coloque no fogo e aqueça os potes por cerca de 50 minutos, cubra cada um com uma tampa e esterilize por 6 horas. A seguir, sem tirar da panela e sem tirar a tampa, resfrie as latas e enrole-as.
