Nem todo mundo sabe que você pode não só comprar carne e peixe defumados, mas também fazer você mesmo. Além disso, neste último caso, você poderá controlar a quantidade e a qualidade dos ingredientes utilizados, o que lhe permitirá fazer uma escolha em favor de um produto de maior qualidade.
Carne defumada no estilo Quebec
Esta é uma receita tradicional da comunidade francesa no Canadá. Assim, a carne era armazenada mesmo nos dias em que não existiam geladeiras domésticas.
Você vai precisar de:
- 4 kg de filé mignon;
- 85 g de açúcar;
- 65 g de sal grosso;
- 1 Colher de Sopa. cravo-da-índia moído;
- 1 Colher de Sopa. pimenta caiena moída;
- 6 colheres de sopa uma mistura de pimenta preta, verde e branca.
O açúcar nesta receita às vezes é substituído por xarope de bordo. Em tal situação, a carne é primeiro coberta com calda e depois polvilhada com sal e especiarias.
Combine todos os temperos, açúcar e sal. Pegue um pedaço grande de papel alumínio e polvilhe metade da mistura de especiarias por cima. Coloque um pedaço de filé mignon sobre a mistura e polvilhe com o restante do tempero. Embrulhe bem a carne em papel alumínio e congele por 5-7 dias. Pré-aqueça sua airfryer. Coloque a carne sem descongelar ou desenrolar o papel alumínio. Fume o produto por 6 horas. Observe que a carne deve ser colocada em uma grelha fria e só reaquecida durante o cozimento. Sirva a carne quente ou fria, em rodelas finas e acompanhada de ervas, verduras e um pouco de mostarda Dijon.
Salmão defumado a frio
Você vai precisar de:
- salmão pequeno ou parte dele;
- açúcar (1 colher de sopa por 1 kg de peixe);
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Uma receita semelhante pode ser usada para fumar peixes brancos gordurosos.
Corte o peixe em vários pedaços de filé, retire a cabeça, o rabo, a pele e as espinhas. Lave os filés em água corrente e seque com papel toalha. Esfregue o filé acabado com sal e espere 15-20 minutos. Em seguida, polvilhe os filés com um pouco de açúcar e pimenta-do-reino moída. Acenda a grelha e pendure o peixe sobre ela. O objetivo da defumação a frio é evitar que a temperatura do filé suba acima de 35 graus, mas ao mesmo tempo está saturada de fumaça. Se você planeja comer peixe rapidamente, dentro de uma semana após o cozimento, fume por não mais do que 15-17 horas. o armazenamento de longo prazo exigirá processamento por vários dias. Ao fumar, o peixe não deve ser exposto ao sol, caso contrário pode deteriorar-se.
Após a defumação, embrulhe o peixe em filme plástico e leve à geladeira por 2 a 3 dias. O salmão preparado de acordo com esta receita é adequado para sanduíches, lanches quentes e pode ser servido como parte do segundo prato. Lembre-se de que o salmão defumado a frio deve ser mantido na geladeira.
