Na culinária, são usados pulmões de vitela - um subproduto de baixa caloria que é facilmente absorvido pelo corpo. Eles consistem em um tecido esponjoso com veios que retém sua elasticidade após o tratamento térmico. No armazém, os pulmões de vitela são vendidos congelados, no mercado de carnes podem ser adquiridos aos pares ou refrigerados. Na hora de comprar preste atenção para que eles estejam limpos, sem mucosas, coágulos de sangue, pedaços de gordura e lã. Os pulmões de vitela cozidos com cogumelos são muito saborosos.
É necessário
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- Vitela light - 700 g;
- Cebola - 3 peças;
- Cenouras - 1 peça;
- Cogumelos secos - 100 g;
- Manteiga - 20 g;
- Creme de leite - 4 colheres de sopa;
- Sal
- Pimenta
- Folha de louro.
Instruções
Passo 1
Despeje água fervente sobre os cogumelos secos, deixe repousar por três horas. Coloque os cogumelos em uma panela na mesma água e ferva-os em fogo baixo por meia hora.
Passo 2
Se os pulmões estiverem congelados, descongele-os em temperatura ambiente. Enxágüe bem os pulmões em água corrente, remova os vasos grandes e corte-os em vários pedaços grandes. Ferva um pouco de água para que só cubra os pulmões e coloque os pedaços picados nela. Água salgada, coloque a cebola, pimenta, louro. Cozinhe por 20 minutos.
etapa 3
Retire os pedaços de pulmão da frigideira e corte-os em pequenos pedaços. Pique as cebolas finas, rale as cenouras em um ralador grosso. Retire os cogumelos cozidos do caldo e pique finamente. Não despeje a água dos cogumelos.
Passo 4
Derreta a manteiga em uma frigideira. Você também pode usar azeitona. Coloque a cebola na frigideira, frite, mexendo sempre, até dourar, depois coloque as cenouras e os cogumelos na cebola, frite por 5 minutos, mexendo para que nada queime.
Etapa 5
Coloque o pulmão cozido picado na panela, sal e pimenta, frite por 5-6 minutos. Despeje o caldo de cogumelos restante na panela, acrescente o creme de leite, misture tudo, feche bem a panela com uma tampa e deixe ferver por 10-15 minutos.
Etapa 6
Pique o endro e alguns raminhos de salsa. Despeje as ervas na frigideira, mexa, feche a tampa e deixe repousar por mais 10-15 minutos. Em seguida, adicione o acompanhamento e o refogado aos pratos.
