Pulmão refere-se a subprodutos com alto teor de vitaminas B12 e B6. O pulmão de porco também contém micro e macroelementos úteis para o corpo: potássio, enxofre, fósforo, ferro, cobalto e zinco.
Receita de goulash de pulmão de porco
Para fazer goulash de pulmão de porco, você precisará dos seguintes produtos:
- 500 g de pulmões;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. purê de tomate;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- 1 Colher de Sopa. eu. manteiga;
- 1 folha de louro;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Lave bem os pulmões de porco em água corrente, coloque-os em água quente e cozinhe em fogo baixo por 1, 5-2 horas, depois esfrie um pouco e corte em cubos de cerca de 30-40 gramas. Polvilhe com pimenta e sal a gosto e frite na manteiga quente em uma frigideira. Polvilhe os pedaços leves com farinha, acrescente a cebola picadinha e frite, mexendo de vez em quando, por mais alguns minutos.
Em seguida, transfira os pulmões fritos para uma panela, acrescente 2-2 ½ xícaras da bebida obtida do cozimento dos pulmões, purê de tomate e folha de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
Sirva o goulash de pulmão de porco com batatas cozidas ou fritas.
Pulmão de porco com limão
Para cozinhar pulmões de porco de acordo com esta receita, você precisa tomar:
- 850 g de pulmões;
- 2-3 cabeças de cebolas;
- 4-5 st. eu. manteiga;
- 1 ½ colher de sopa. eu. farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre de mesa;
- 1 colher de chá. açúcar granulado;
- Raspas de 1 limão;
- sal.
Mergulhe os pulmões de porco em água fria por 1,5-2 horas. Em seguida, enxágue, cubra com água limpa e fria e cozinhe até ficar macio por cerca de uma hora e meia. Depois disso, drene a água e corte os pulmões em pequenos pedaços.
Numa frigideira derreta a manteiga e frite as cebolas descascadas e picadas. Adicione a farinha, misture bem e coloque as raspas de um limão ralado em um ralador fino. Aqueça tudo em fogo baixo por 3-5 minutos.
Em seguida, despeje um pouco de caldo de carne pronto, vinagre de mesa, acrescente os temperos a gosto, açúcar granulado e sal. Mexa tudo bem, coloque os pedaços de pulmão e leve, mexendo sempre, para ferver. Em seguida, retire do fogo e sirva.
Pulmões de porco em vinho
Para preparar pulmões apimentados no vinho, você precisará de:
- 900 g de pulmão de porco;
- 2 cebolas;
- 1 talo de alho-poró;
- 1 cenoura;
- 1 colher de chá. açúcar granulado;
- 6 grãos de pimenta;
- 2 botões de cravo;
- 2 bagas de zimbro;
- 160 ml de vinagre de vinho;
- 30 g de manteiga;
- 30 toucinho de porco;
- 1 ½ colher de chá pasta de tomate;
- 250-300 ml de caldo de carne;
- 130 ml de Riesling;
- 80 ml de creme;
- Folha de louro;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Em primeiro lugar, mergulhe os pulmões de porco em água fria por 2 horas. Em seguida, enxágue, cubra com água limpa, adicione os vegetais descascados e picados (cebola, cenoura e alho-poró), açúcar, sal e especiarias (cravo, pimenta, louro, zimbro bagas). Despeje o vinagre de vinho e cozinhe os pulmões sob a tampa por cerca de uma hora e meia em fervura baixa. Em seguida, escorra a água, resfrie os pulmões e corte em tiras finas.
Em uma frigideira, derreta a gordura de porco junto com a manteiga e deite os pulmões. Cozinhe um pouco, adicione o caldo de carne e riesling. Tampe e cozinhe por mais 7 a 10 minutos. Em seguida, acrescente o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Aqueça e retire do fogo.
