Devido ao seu baixo teor de gordura e baixo teor de calorias, a língua de porco pertence aos produtos dietéticos. É considerada uma iguaria, nos restaurantes terá de pagar uma quantia considerável pelo sabor delicado e suave dos pratos preparados com a língua.
Sinais de qualidade da linguagem
Língua fresca ou em conserva é oferecida nas prateleiras de lojas e mercados. A cor roxa do produto indica seu frescor e alto teor de ferro. A estrutura das vísceras deve ser elástica, ao pressioná-la com o dedo, o traço desaparece instantaneamente.
Cor cinza, liberação de um líquido turvo ao cortar - sinais de recongelamento. Um cheiro desagradável no produto indica que ele está deteriorado. Deve ser armazenado no congelador e após o cozimento - na geladeira, mas não mais de 2-4 dias. Com uma longa permanência no freezer, o produto perde suas qualidades úteis e gustativas.
Segredos para limpar e ferver a língua
É quase impossível limpar uma língua crua. É escorregadio, salta do controle e não se presta à ação de uma faca de forma alguma. Ferva as miudezas antes de remover a pele. Coloque-o em água fria 1-2 horas antes de cozinhar. Decorrido o tempo, coloque uma panela com água no fogo máximo. Quando ferver, mergulhe delicadamente a língua lavada no líquido. A água deve cobrir completamente o produto. A partir do momento da fervura, cozinhe por 40-50 minutos em fogo baixo, sob uma tampa tampada. Em seguida, esfrie sua língua debaixo d'água para que suas mãos possam segurá-la.
Lembre-se de que, se esfriar completamente, a pele não ficará bem. Segurando as miudezas pela base, remova o filme no final. Geralmente desaparece instantaneamente. Se a pele for mal removida, significa que a carne não foi cozida.
Coloque a língua limpa em uma panela, cubra com água e adicione sal. A partir do momento da fervura, cozinhe por 40 minutos em fogo baixo até ficar macio. As miudezas finalizadas no meio são rosadas e se prestam bem a fatiar.
Para cozinhar sua língua deliciosamente, siga algumas regras. Antes de cozinhar, limpe a língua do sangue, de vários nódulos e do tecido muscular. Esfregue com uma rodela de limão. As frutas cítricas realçam o sabor da carne.
Na segunda fervura do produto sem casca, acrescente à água folha de louro, algumas ervilhas de pimenta-do-reino, uma pequena cabeça de cebola e um dente de alho. Remova a espuma da superfície periodicamente durante o cozimento.
Verifique a prontidão da língua furando-a com um garfo. Se furar facilmente, aparece um suco claro, retire do fogo. Pele que em alguns pontos não se presta ao movimento da mão, limpe com uma faca afiada.
O segredo para fazer uma saborosa língua de porco
Ferva a língua em água e sal com algumas folhas de louro e grãos de pimenta. Retire a pele e corte com uma faca afiada em fatias diagonais finas. Coloque os pedaços de carne em um prato untado, coloque os raminhos de tomilho e alguns pedaços de manteiga por cima. Pré-aqueça o forno a 150º e leve ao forno por 15 minutos. O segredo do prato pronto é que a língua fica suculenta e aromática devido ao óleo e ao tomilho.
