Ao escolher a carne no mercado ou no armazém, muitas pessoas não sabem a que categoria ou variedade ela pertence. Para determinar características semelhantes de um determinado produto alimentar, existem certas regras.
Instruções
Passo 1
Preste atenção na aparência da carne. Se você comprar carne bovina, leve em consideração o fato de que as mais altas e primeiras qualidades incluem uma carne que tem grandes vantagens culinárias, tem um tecido muscular bem desenvolvido e muito delicado. As fibras musculares da carne bovina de primeiro grau contêm uma pequena quantidade de colágeno fracamente estável, o que permite que sejam usadas para fritar. O filé mignon é classificado como Classe "Extra", e as bordas grossas e finas, o dorso e a parte interna do posterior, estão na primeira classe.
Passo 2
Considere a carne bovina para o segundo grau se for a parte lateral e externa da pata traseira, omoplata, peito. O colágeno é mais estável aqui do que nos músculos da carne de primeiro grau. A carne de segunda classe contém até 5% de tecido conjuntivo. É usado principalmente para extinção.
etapa 3
Reconhecer o terceiro grau da carne se for um pescoço, flanco, afiação, haste, haste. Essa carne contém a maior porcentagem de tecido conjuntivo com colágeno, é bem adequada para cozinhar carne gelificada.
Passo 4
Determine a categoria varietal de cordeiro e porco também pelas características externas da carne. O primeiro grau (em termos da estrutura do tecido muscular da carne e das melhores qualidades culinárias) inclui a perna traseira e o lombo, o segundo - o peito e a omoplata, e o terceiro - o pescoço.
Etapa 5
Preste atenção às categorias de carne com base na condição corporal. Categorias de carne: - carne gordurosa - marca №1; - carne acima da gordura média - marca №2; - carne com gordura média - marca №3; - carne abaixo da gordura média - marca №4.
Etapa 6
Categorias de carne de porco: - gorduroso - carimbo n.º 1; - semim banha - carimbo n.º 2; - fiambre - carimbo n.º 3; - carne - carimbo n.º 4.
Etapa 7
Categorias de carneiro: - gordura gordurosa - marca №1; - gordura acima da média - marca №2; - gordura média - marca №3; - gordura abaixo da média - marca №4.
