Hoje, um feriado raro passa sem peixe salgado. Na maioria das vezes, as donas de casa servem truta, salmão e salmão rosa comprados em uma loja. Por que gastar dinheiro quando você mesmo pode cozinhar um delicioso peixe levemente salgado?
A salga a seco do peixe é mais rápida. Além disso, este produto tem uma consistência bastante densa que permite usar peixes para fazer canapés, sanduíches, sushi e rolinhos de lavash.
Como preparar o peixe para salgar
A receita de peixe salgado envolve o uso de uma colher de sopa de sal e açúcar por quilo de filé. Caso não seja possível comprar filé, você mesmo pode prepará-lo.
A cabeça, cauda e barbatanas do peixe são cortadas. Cortar a barriga, tirar as entranhas. Em seguida, com uma faca, limpam a carcaça das escamas e lavam os peixes em água fria corrente. Depois de cortar a carcaça ao longo da crista, remova o osso espinhal puxando-o lentamente. A maior parte das costelas se desprenderá junto com a crista.
Os ossos restantes podem ser removidos com uma pinça. Se você planeja usar o peixe para fazer sanduíches, não tire a pele dele. Dessa forma, os filetes manterão sua forma e serão muito mais fáceis de cortar.
É melhor cortar o filé preparado em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho. O peixe é lavado novamente em água corrente fria e seco com toalhas de papel.
Como salgar peixes
Depois que o excesso de umidade é removido do peixe, os filés são polvilhados uniformemente com açúcar e sal. Você pode esfregar o peixe com pimenta vermelha ou preta moída a gosto, adicionar folha de louro, endro seco e 2-3 dentes ao recipiente.
É melhor usar vidraria para salgar peixes. O recipiente de metal oxidará e estragará o sabor do peixe. O processo de salga será muito mais rápido se o filé for pressionado com carga. Portanto, cubra os filés com filme plástico e coloque algo pesado em cima, como uma panela com água.
Durante a salga, o peixe absorve tanto sal quanto necessário. Não tenha medo de exagerar no valor do produto. Você pode comer peixe no dia seguinte. O filé é retirado da opressão e lavado dos restos de sal e açúcar em água fria.
O peixe é seco com guardanapos e colocado na geladeira. Recomenda-se armazenar peixes salgados em casa por apenas 2-3 dias. Portanto, você não deve estocar peixe salgado para uso futuro.
Se o peixe parecer um pouco salgado, você pode se livrar do excesso de sal recheando o filé pronto com óleo vegetal. Depois de 1-2 horas, você pode tirar o peixe do óleo e transferi-lo para um prato forrado com guardanapos. A gordura será rapidamente absorvida pelo papel e o peixe embebido em óleo terá um sabor muito melhor.
