A alcachofra de Jerusalém, ou pêra de barro, tem propriedades nutricionais muito semelhantes às da batata, mas é muito menos comum. No entanto, pode ser usado para preparar uma grande variedade de pratos. Por exemplo, em um menu vegetariano ou magro, você pode incluir panquecas de alcachofra de Jerusalém com abobrinha.
É necessário
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- Para panquecas:
- 4-5 tubérculos de alcachofra de Jerusalém;
- 1 pequena medula vegetal;
- 1 ovo;
- 1 xícara de farinha
- óleo vegetal;
- sal;
- Pimenta
- Para o molho:
- 125 g de iogurte natural ou creme de leite 10-15% de gordura;
- 1 dente de alho;
- 1 pepino pequeno;
- aneto;
- salsa;
- sal;
- Pimenta
Instruções
Passo 1
Lave bem os tubérculos de alcachofra de Jerusalém em água corrente com uma escova de legumes. Devido ao seu formato nodoso, é bastante difícil descascá-los, mas você pode facilitar para si mesmo da seguinte maneira: escalde os tubérculos em água quente por alguns minutos, depois mergulhe-os em água fria e descasque a casca como ocorre com as batatas jovens. A alcachofra de Jerusalém também pode ser comida com casca, pois contém muitas substâncias úteis. Para evitar que os tubérculos descascados fiquem azuis, coloque-os em água fria acidificada com suco de limão.
Passo 2
Enxágüe a abobrinha, corte as pontas dos dois lados. As frutas novas podem ser cozidas sem tirar a casca, mas as maduras devem ser cortadas. Corte a abobrinha ao meio e retire as sementes.
etapa 3
Rale a alcachofra de Jerusalém e a abobrinha em um ralador grosso, mexa, acrescente um ovo, sal e pimenta. Em seguida, adicione a farinha pré-peneirada e sove a massa até o creme azedo ficar espesso, acrescentando farinha se necessário: pode exigir um pouco mais ou menos do que o indicado na receita, pois isso depende de suas propriedades (umidade, glúten, acidez, etc.).
Passo 4
A massa de panqueca pode ser preparada em diferentes variações. Em particular, experimente adicionar cebolas ou maçãs, queijo duro ralado à alcachofra e abobrinha e substitua a farinha por semolina.
Etapa 5
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Espalhe a mistura de vegetais e farinha com uma colher e frite as panquecas em uma frigideira sem tampa por 5-7 minutos de cada lado em fogo baixo.
Etapa 6
O molho tzatziki é adequado para panquecas feitas de alcachofra de Jerusalém e abobrinha. Corte em cubinhos ou rale um pepino fresco, esprema o suco. Pique o endro e a salsa finamente, esprema o alho. Combine todos os ingredientes, sal e pimenta a gosto, regue com iogurte natural ou creme de leite e misture. Coloque o molho na geladeira por algumas horas para infundir.
Etapa 7
Panquecas prontas podem ser servidas com molho Tsatziki, creme de leite ou qualquer outro molho de sua escolha.
