O caviar sempre foi considerado um produto gourmet. No entanto, há muito deixou de ser escasso, e caviar de diferentes tipos e a preços diferentes apareceu nas lojas. Este produto consiste em ovos processados e salgados de certas espécies de peixes. O caviar de lúcio pertence à variedade amarela ou pequena. Se você tiver a oportunidade de salgar, siga as instruções.
Instruções
Passo 1
Use apenas peixe fresco para a salga. Ao massacrar o peixe, remova cuidadosamente as entranhas dele. Separe o caviar, se possível com ovários inteiros, para não derramar bile sobre ele. Os ovários são chamados de órgãos na cavidade abdominal de uma mulher, cobertos externamente por uma película elástica e, internamente, contendo óvulos.
Passo 2
O caviar de decomposição é preparado em condições industriais. Na comida caseira, o caviar de peixes pequenos, incluindo o lúcio, é chamado de ovas. Coloque o yastiki preparado em um prato raso. Você pode usar um agitador caseiro para separar os ovos dos filmes elásticos. É uma vara de madeira com uma fenda na extremidade. Varetas de madeira perpendiculares curtas são inseridas em orifícios especialmente preparados. Com a ajuda de tal dispositivo, você pode separar facilmente os ovos dos filmes.
etapa 3
Esfregue suavemente os ovos resultantes em uma peneira, cujas células são ligeiramente maiores do que os ovos. Assim, você o limpará de gorduras, resíduos de filme e ovos triturados. Cubra o caviar com sal e mexa até engrossar. Você pode adicionar cebolas e pimentões picados enquanto mexe. Despeje uma colher de chá de nata (para 200 g de caviar - 25 ml). Os ovos não devem ser danificados pela agitação, mas aumentam ligeiramente de volume. Após uma hora, remova os cristais de sal que não foram absorvidos pelo caviar.
Passo 4
Outra forma de salgar o caviar da perca do lúcio é com ovas inteiras. Enxágüe-os em água, mergulhe cada um no sal e coloque em uma tigela bem alinhada. Cubra cada linha com sal novamente. Deixe de molho até ficar cozido 12-14 dias.
Etapa 5
Se você decidir salgar o caviar usando salmoura - uma solução concentrada de sal, coloque os ovos cozidos no sal em uma caixa ou barril de malha frouxa em fileiras densas. A salmoura resultante, salgando o caviar, começará a escorrer e o caviar permanecerá seco. Armazene o produto cozido em outro barril ou caixa bem tricotada em um local fresco a uma temperatura de no máximo +5 graus.
