Caldo de carne - a base para sopas de borsch O caldo de carne é a base para a maioria dos primeiros pratos. O sabor do borscht ou da sopa depende de sua qualidade.
De todas as carnes, a carne bovina se destaca pelo baixo teor calórico e pela facilidade de preparo. É amplamente utilizado em muitas cozinhas em todo o mundo. O valor deste produto está no conteúdo de vitaminas B e uma fonte de proteína que desempenha uma função de construção. Além disso, contém muito potássio, magnésio, sódio e fósforo, muito necessários ao organismo.
Preparação de caldo
Se você seguir certas regras em casa, poderá fazer um maravilhoso caldo de carne.
É melhor não usar água pura, purificada por meio de um filtro é mais adequado, depois do qual se torna mais macio. É melhor começar a cozinhar a carne em água fria, mas sal depois de ferver, isso tornará o prato mais rico. O uso de várias especiarias será apropriado.
Uma condição indispensável é a qualidade da carne. O caldo sairá transparente e saboroso se escolher peças com o mínimo de gordura e veios. Existem várias opiniões sobre o uso de carne com ossos. Fãs de gosto pronunciado de carne, que não temem a cor turva do caldo, certamente vão colocá-los. Mas quase todos os nutricionistas são unânimes em uma coisa - os sais metálicos prejudiciais são coletados nos ossos e, durante o cozimento, eles são liberados. Ao ferver, surge espuma na superfície, que deve ser removida sem falhas. Depois, vale a pena diminuir o fogo e deixar a tampa entreaberta até o final do cozimento. Isso manterá o prato transparente. A duração do cozimento em fogo baixo é de 1, 5-2 horas.
Caldo branco simples
Aqui está uma receita de culinária simples passo a passo. Não há truque aqui, quem decidiu compreender o básico das regras de culinária com ele. É especialmente bom para a nutrição dietética, é recomendado para pessoas após uma doença grave ou cirurgia. Uma porção de comida deliciosa e nutritiva dará força e restaurará rapidamente o corpo.
Você vai precisar de: polpa de carne - 500 g, água - 2 litros, cebola - 1 cabeça, ervilhas e pimenta da Jamaica - 3 peças cada, louro - 1-2 peças, sal.
Colocamos a carne lavada e descascada em uma panela com água e iniciamos o cozimento. Após a fervura, retire a espuma da superfície com uma escumadeira. Mandamos uma cebola inteira descascada, sal e temperos para a panela. Em fogo baixo e com a tampa não fechada completamente, cozinhe por cerca de 1, 5 horas. Depois retiramos a cebola, retiramos a carne e filtramos o próprio líquido. Este caldo é chamado de branco. Possui uma agradável cor dourada.
Receita clássica
Você vai precisar de: carne com osso 1,5-2 kg, água - 3,5-4 litros, cebola, cenoura - 2 peças cada, raiz de aipo e alho-poró - 200 g cada, louro - 2 peças, pimenta - 10 peças, sal, óleo vegetal - 1 colher de sopa.
Colocamos a carne limpa de veias e filmes em uma panela com água e deixamos por meia hora. Neste momento, limpamos as cenouras, cebolas e cortamos em 2-4 pedaços. Algumas pessoas gostam de colocar vegetais inteiros no caldo, o que também é permitido. Frite o aipo e o alho-poró, cortados em cubos, com um pouco de óleo por 2-3 minutos. Depois de enxaguar a carne novamente, encha-a com a quantidade necessária de água e coloque-a no fogo. Após a fervura, retire a espuma e coloque a cebola, a cenoura e os vegetais fritos na frigideira. Durante a segunda fervura, você pode adicionar sal e temperos. Depois de algumas horas, o prato está pronto.
Caldo vermelho
Mas a próxima receita interessante é chamada de vermelha por causa de sua tonalidade acastanhada. Provém de carne pré-frita e cebola roxa. Para esta receita original você vai precisar de: polpa de carne - 0,5 kg, cebola roxa e raiz de aipo - 100 g cada, água - 2 litros, manteiga - 80 g, sal, especiarias.
Descasque os legumes e pique a cebola em rodelas, o aipo em rodelas e frite em pedaços de azeite durante 5 minutos. Em seguida, colocamos tudo em uma panela. Sobre as sobras de óleo, frite a carne preparada e picada. Após 10 minutos, junte aos legumes, encha com água e leve ao lume. Ao ferver, é importante retirar a espuma, não se esqueça do sal e das especiarias. Cozinhar esse prato leva cerca de 2 horas.
Caldo de osso
O caldo pode ser feito com um bom pedaço de carne ou com ossos. É rápido e fácil de fazer. Observamos as seguintes proporções de sucesso: ossos de boi - 0,5 kg, água - 2,5 litros, 2 cebolas médias, manteiga - 40 g, sal, especiarias.
Primeiro você precisa fritar os ossos em óleo. Em seguida, mandamos para uma panela, junto com cebolas descascadas inteiras, enchemos com água e colocamos para cozinhar. Não se esqueça de retirar a espuma após a fervura, sal e temperos. O prato pronto ficará pronto em uma hora, mas é melhor coar duas vezes. Ficou turvo e rico devido à grande quantidade de gelatina liberada dos ossos, necessária para o preparo de segundos pratos ou gelatina fria. Mas não é recomendável cozinhar sopas desse caldo.
Caldo de cogumelos
A carne vai bem com vários vegetais. Acontece que é o mais delicioso e aromático com cogumelos. Qualquer loja ou floresta serve. Uma receita comum pode ser transformada em uma verdadeira obra-prima da culinária. Precisamos de: carne - 0,5 kg, água - 2 litros, cogumelos - 300 g, cebola - 1 peça, sal e especiarias a gosto.
Coloque a carne cozida, cheia de água, no fogo. Depois de ferver, retire a espuma, coloque as cebolas e os cogumelos picados, o sal e as especiarias. Nesse caso, a carne é cozida por 2 horas até ficar macia. No final do cozimento, retire, descarte os vegetais e coe bem o líquido.
Caldo com legumes
Em casa, você pode fazer outra receita para um caldo de carne maravilhoso. Em etapas, parece o seguinte: carne - 0,5 kg, água -2 litros, cebola, cenoura, pimentão, tomate - 1-2 peças cada, manteiga - 50 g, sal, especiarias.
Enquanto a carne cozinha, limpe e corte os vegetais em cubos. Em seguida, frite em uma frigideira com a adição de óleo até dourar. Quando o conteúdo da panela ferver, retire a espuma e adicione os legumes, o sal e os temperos a gosto. Após 1, 5 horas, retire e escorra.
As receitas propostas são bastante fáceis e rápidas de preparar, qualquer dona de casa vai gostar delas. Qualquer um deles servirá como uma base maravilhosa para novos pratos. Além disso, o caldo de carne com croutons será um bom prato independente, nutritivo e saboroso.
