O peixe defumado é uma iguaria favorita de muitos. Pelo seu sabor e aroma brilhante, é apreciado em todo o mundo. Os gourmets não são detidos por informações sobre os perigos das carnes defumadas para a saúde. Há muita controvérsia em torno do tema do efeito do peixe defumado no corpo.
Danos de peixe defumado
Fumar é uma forma bem conhecida de manter os alimentos frescos por muito tempo. Hoje em dia, esse processamento tem como objetivo dar um novo sabor aos peixes. É importante saber que os métodos de fumar são diferentes e isso afeta o produto final.
Assim, com a defumação a frio, o peixe pré-salgado é tratado com substâncias defumadas. Ao mesmo tempo, a temperatura do vapor não sobe acima de 20-25 ° C. Esse tipo de fumo é bastante longo - geralmente leva vários dias. No entanto, é no caso da fumagem a frio que podemos falar sobre a relativa inocuidade do peixe acabado.
Quando fumado a quente, a temperatura da fumaça com a qual o pescado é processado pode chegar a 120 ° C. Por este motivo, a iguaria fica pronta a comer muito rapidamente - após algumas horas. Mas o preço de uma preparação rápida e bastante simples é alto - o peixe fumado com fumaça quente contém os agentes cancerígenos mais prejudiciais.
A fumaça usada para processar o peixe contém cerca de mil produtos químicos. O mais perigoso deles é o benzpireno.
Fumar "fumaça líquida" é outro perigo. Na verdade, não se trata de fumar o produto, mas apenas de sua coloração e aromatização com produtos químicos. Os vendedores inescrupulosos recorrem frequentemente a este método de fumar, uma vez que lhes permite reduzir significativamente os custos de produção. A composição da "fumaça líquida" contém uma grande quantidade de fenol tóxico, prejudicando seriamente a saúde.
Na Europa, existem normas claras que regem a concentração e a dosagem aceitável de aditivos alimentares. É muito mais difícil encontrar peixes defumados de baixa qualidade ali.
Finalmente, peixes estragados são frequentemente escolhidos para defumação, e a violação das regras de defumação pode levar ao fato de que parasitas ou bactérias permanecem no produto acabado. E, claro, o peixe defumado contém muito sal, o que é especialmente prejudicial para quem tem problemas renais, crianças e mulheres grávidas.
Os benefícios do peixe defumado
Qualquer defumação não acrescenta gordura ao peixe, ao contrário, por exemplo, da fritura. A iguaria acabada contém apenas o óleo de peixe mais valioso em seu estado original. Além disso, o peixe é extremamente rico em aminoácidos úteis, vitaminas E, A, D. O peixe (especialmente o peixe marinho) ajuda a repor as reservas de macronutrientes, é rico em iodo, cálcio e magnésio. Todas essas substâncias são parcialmente, mas retidas no produto preparado pelo método de defumação.
Para tirar o máximo proveito do peixe fumado do mar ou do rio, é importante saber que os elementos mais valiosos são retidos no peixe fumado a frio. Pelo contrário, a iguaria fumada a quente contém a maior parte dos agentes cancerígenos. Além disso, a maior parte dos compostos químicos perigosos contém peles de peixe. Em espécies de pele fina (arenque, cavala, capelim), as substâncias nocivas penetram facilmente na pele quando fumadas. É preferível dar preferência a peixes defumados a frio com pele grossa - assim os danos ao corpo serão minimizados e o benefício maximizado.
