O assunto de intenso debate na última década tem sido os riscos à saúde dos alimentos que contêm fermento. Os cientistas ainda não chegaram a um consenso, mas é óbvio o fato de que o pão caseiro feito com massa fermentada sem fermento é muito mais saboroso e aromático do que o pão comprado em loja.
É preciso um pouco de paciência para fazer pão em casa. a preparação da cultura inicial sem fermento pode demorar cerca de três dias. Mas isso quase não requer sua participação - basta gastar apenas alguns minutos por dia para misturar e "alimentar" a massa fermentada.
Preparação Sourdough
Dependendo se você planeja assar pão - centeio ou trigo, você precisará da farinha apropriada. Embora alguns padeiros caseiros afirmem que o starter starter pode ser misturado com qualquer farinha, independentemente do tipo de pão cozido.
Para a cultura inicial, misture 100 g de centeio ou farinha de trigo com 100 ml de água ou soro de leite. A massa resultante deve ser semelhante em consistência ao creme de leite espesso e homogêneo.
O fermento é coberto com um pano limpo e retirado para fermentação em local aquecido. 2-3 vezes ao dia, a massa é suavemente misturada para melhorar o processo de acidificação. O aparecimento de pequenas bolhas indica que a massa fermentada começa a "amadurecer".
No segundo dia, a "alimentação" é necessária - acrescente mais 100 de farinha e 100 ml de água à massa e misture bem. Quando muitas bolhas aparecem no fermento e ocorre um aumento significativo de tamanho, isso significa que está totalmente "maduro" e pronto para comer.
O fermento pronto pode ser usado para assar pão, mas ao mesmo tempo uma pequena parte da massa deve ser depositada em um recipiente separado e armazenado na geladeira para preparar as próximas porções do fermento em sua base.
O armazenamento na geladeira retarda um pouco o processo de fermentação, então você precisa "alimentar" o resto da massa fermentada apenas uma vez a cada 2-3 dias. O novo fermento ficará pronto muito mais rápido desta vez, porque ele azeda com base no resultado da fermentação do lote anterior.
Pão de centeio sem fermento para assar
O pão caseiro de centeio com fermento caseiro é obtido até pelas donas de casa mais ineptas, nunca mofa, tem aroma e sabor únicos.
Para preparar a massa, você vai precisar de 1 parte de fermento, 1 parte de água e o máximo de farinha que a massa levar para obter uma consistência plástica homogênea. Não tenha medo de gastar o fermento - você pode tirar todo o volume resultante, pois para preparar uma nova porção, basta o que resta nas paredes da vasilha em que o fermento foi armazenado.
A massa é deixada em um lugar quente por 2-3 horas até que cresça, após o que um pão é formado a partir dela e colocado em uma assadeira coberta com papel manteiga. Para evitar que o pão grude, o papel pode ser ligeiramente untado com óleo vegetal.
Se desejar, você pode adicionar sementes de linho, um pouco de noz-moscada, sementes de gergelim à massa e polvilhar a superfície com sementes de coentro. Para que o pão não estrague por muito tempo, às vezes são adicionadas duas colheres de sopa de óleo vegetal à massa: azeitona, girassol, gergelim, etc.
Para evitar fissuras na crosta superior, são feitos pequenos cortes em toda a superfície do pão com uma faca afiada. Polvilhe levemente o pão com farinha de trigo por cima e leve ao forno frio.
O aquecimento lento do forno ajuda a cozer melhor o pão e a formar um miolo fofo. O tempo de cozedura vai depender das características do forno, a prontidão do pão é verificada com um palito - se puder ser enfiado no pão e retirado seco, então o pão já está pronto.
Depois de desligar o forno, é recomendável segurar o pão nele por um tempo, para que esfrie lentamente até "ficar" pronto.
Pão sem fermento de trigo para cozer
Em 600 g de farinha de trigo peneirada cuidadosamente, adicione 2 colheres de chá. sal, 2 colheres de sopa. açúcar granulado, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e misture bem todos os ingredientes.
Adicione 7 a 10 colheres de sopa de cultura inicial e um copo de água ou soro de leite à mistura resultante. A massa é amassada até parar de grudar nas mãos, depois é removida para um lugar quente para levedar.
Como aditivos à massa, você pode usar sementes, passas, frutas cristalizadas, frutas secas, ervas secas e outros produtos saudáveis.
A massa crescida é levemente esmagada, colocada em uma assadeira e um pão ou pão é formado. Depois disso, o teste pode aumentar um pouco mais - cerca de 1-2 horas. É cozido da mesma forma que o pão de centeio - em forno de aquecimento lento.
