A mástique é uma forma muito popular e elegante de decorar bolos. Este negócio tem suas próprias sutilezas. Para que a camada de mástique fique bem sobre o bolo, deve primeiro cobri-la com creme.
Nem todo creme é adequado para mástique. Mastic é açúcar em pó. Ele facilmente absorve a umidade e derrete.
Preparação de bolo
Deve-se lembrar que bolos leves e arejados feitos de gelatina ou suflê têm uma estrutura muito delicada e não são muito adequados para serem recobertos com mástique. Se você realmente quiser, pode primeiro decorá-los com uma parede de biscoito para manter a forma. Porém, mesmo neste caso, persiste o risco de danificar o ápice.
Se a mástique não derreter com o creme que você usou para espalhar as camadas do bolo, você pode usá-lo com segurança como base. Caso contrário, um novo creme deve ser preparado.
Além disso, é necessário nivelar com muito cuidado a superfície do bolo. Certifique-se de que não haja bordas rasgadas, saliências ou covinhas.
Creme para mástique
O chantilly e o creme de leite não são adequados para a mástique, mas o creme de manteiga é o ideal. Existem várias receitas para fazer esse creme.
Creme com manteiga e leite condensado
Bata 200 g de manteiga até clarear. Em seguida, adicione 200 g de leite condensado à temperatura ambiente e misture. Se você adicionar leite condensado direto da geladeira, a manteiga pode coalhar com o frio. Este creme cura bem e é adequado para colocar estatuetas. No entanto, muitas pessoas sentem o gosto do óleo nele.
Creme de manteiga com proteínas
Derrube 8 proteínas com 450 g de açúcar. Em seguida, aqueça em fogo baixo ou banho-maria, adicionando uma pitada de sal. Mexa o tempo todo para não grudar. Assim que o açúcar derreter, retire do fogo e deixe esfriar. Despeje 600 g de manteiga de qualidade até ficar cremosa. Em seguida, derrube os esquilos em "picos agudos" Adicione a manteiga aos poucos, enquanto bata. A massa deve aumentar em 1, 5 - 2 vezes. Bata até que o creme comece a brilhar. Este creme tolera bem qualquer tipo de corante. As donas de casa habilidosas até fazem flores para um bolo com ele, que depois congelam.
Creme ganache
Leve 200 g de natas para ferver. Adicione 200 g de chocolate de leite picado. Depois que o chocolate derreter, retire do fogo e bata. Leve à geladeira, de preferência durante a noite. Remova 2-3 horas antes de usar.
Para preparar bem um bolo para a mástique, você precisa untá-lo uma vez e cobrir grandes reentrâncias. Em seguida, coloque na geladeira por uma hora. Esfregue e alise irregularidades menores uma segunda vez e coloque na geladeira. Alinhe com uma faca quente novamente, após o que está pronto para ser revestido com mástique.
