O lagman de porco caseiro é um prato saudável perfeito para um almoço de outono ou inverno. A saturação e o valor nutricional são dados pelo macarrão e pela batata, os vegetais são responsáveis por um sabor brilhante: pimentão, cebola, tomate, berinjela. É necessário um conjunto de especiarias, dando ao lagman um sabor picante característico.
Lagman: características e nuances da culinária
Lagman é um prato popular da Ásia Central, muito rico em calorias e nutritivo. Assemelha-se a uma sopa espessa com macarrão caseiro, batata, tomate, pimentão. O componente da carne também é muito importante, dele depende o sabor final do prato. A versão clássica envolve o uso de cordeiro, às vezes de boi. Mas na cozinha moderna adaptada, o lagman é cada vez mais feito de outros tipos de carne: porco, frango, peru. As aves reduzem as calorias, mas têm um sabor menos intenso. As proporções dos ingredientes são alteradas, uma variedade de vegetais e especiarias são adicionados. Tomates enlatados podem ser usados em vez de tomates frescos, caso em que a quantidade de sal deve ser reduzida.
Lagman é cozido não só no fogão, mas também em uma multicozinha. A panela de pressão com função de panela de pressão reduz significativamente os tempos de cozimento.
Para tornar o prato mais saboroso, é melhor usar carne sem caroço com bastante gordura. Filés suculentos cozinham rapidamente, tornando o caldo concentrado e rico. Demora muito para preparar o lagman, geralmente é feito para toda a empresa. Os iniciantes precisam agir passo a passo, seguindo uma determinada ordem de colocação dos produtos e observando o tempo exato de envelhecimento no fogão. A pungência é ajustada ao gosto adicionando ou reduzindo a quantidade de alho, pimenta-do-reino e especiarias. Um lagman devidamente cozido com vegetais coloridos e uma generosa porção de verduras fica espetacular em fotos e vídeos.
Macarrão Lagman: como torná-los certos
A receita clássica usa macarrão caseiro. É fácil de preparar. As fitas acabadas podem ser secas e armazenadas em um saco de papel até o próximo uso.
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo premium;
- 400 ml de água filtrada;
- 2 ovos;
- 0,5 colher de chá refrigerante;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 180 g de óleo de girassol refinado.
Dissolva o sal em água morna, acrescente os ovos, bata com um garfo ou batedor. Você pode usar o mixer, ligando-o em baixa velocidade. Peneire a farinha, misture com o bicarbonato de sódio e acrescente porções à mistura dos ovos, mexendo bem. Cubra a massa com uma toalha e deixe por 1 hora.
Abra a massa em uma corda, corte em pedaços e coloque em um prato untado com óleo vegetal. Deixe agir por 10 minutos, depois estenda cada pedaço em forma de linguiça, cubra com uma toalha e repouse por 10 minutos.
Enrole cada linguiça com um rolo, transformando-a em uma tira larga, torça em espiral, deixe por mais 10 minutos. A etapa final é esticar a peça de trabalho até o comprimento desejado. Depois disso, o macarrão é considerado pronto.
Lagman caseiro: uma receita passo a passo
Se você não quiser mexer com a massa, qualquer massa de trigo duro serve. Esse macarrão não transborda, mantendo uma consistência agradável, o caldo permanece transparente.
Ingredientes:
- 300 g de porco (filé desossado);
- 3 batatas médias;
- 2 cebolas;
- 2 cenouras suculentas;
- 2 tomates carnudos (variedades tardias aromáticas preferidas);
- 2 pimentões doces;
- 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- um monte de endro;
- 3 dentes de alho;
- 250 g de macarrão;
- óleo vegetal inodoro para fritar;
- sal, pimenta preta a gosto.
Descasque as batatas, as cenouras, os alhos e as cebolas. Lave e seque os tomates. Corte a cebola em quartos e frite em óleo vegetal pré-aquecido em uma frigideira funda de paredes grossas. Mexa constantemente para que o produto não queime.
Enxágüe a carne de porco, seque, corte em pedaços pequenos e coloque na panela com a cebola. Mexa com uma espátula de madeira até que os cubos de carne estejam cobertos com uma crosta dourada uniforme. Rale as cenouras em um ralador grosso e despeje para fritar. Após 5 minutos adicione o alho picado no liquidificador ou em fatias finas com uma faca afiada.
Pimenta para limpar as sementes, corte em quadrados. Despeje os tomates com água fervente, retire a casca, pique grosseiramente a polpa. Coloque tudo com carne e outros vegetais, misture, cozinhe por 10 minutos. Pique o endro e coloque na panela junto com a polpa de tomate. Despeje água filtrada de forma que cubra completamente os vegetais.
Corte as batatas em cubos, coloque numa frigideira, adicione sal e pimenta-do-reino moída. Cozinhe sob uma tampa fechada por 30-40 minutos em fogo moderado. Uma condição importante é evitar que o molho ferva violentamente ajustando a potência do fogão. Quanto mais lento for o cozimento do vegetal, mais rico ficará o molho. Em um recipiente separado com água e sal, ferva o macarrão até ficar macio e descarte em uma peneira.
Estágio final: abordagem em fases
O sabor do lagman depende de como é servido. Dependendo da quantidade de caldo rico formado na panela, o prato pode parecer uma sopa grossa ou uma espécie de macarrão com molho multicomponente feito de carne e vegetais. Na primeira versão, o conteúdo da frigideira é colocado nos pratos, acrescenta-se o macarrão e afoga-se no molho. Para quem prefere a segunda forma de servir, é preciso colocar o macarrão em uma tigela ou prato fundo, despejando-o com uma mistura de carne e vegetais.
Uma porção adicional de pimenta-do-reino moída ajudará a realçar o sabor. Pimentas vermelhas picantes também podem ser usadas em quantidades limitadas. Ervas frescas, tortilhas caseiras e molhos de tomate quentes são servidos separadamente.
