O repolho couve-rábano tem o nome de duas palavras: alemão "kohl" - repolho e latim "rapa" - nabo. Na verdade, este vegetal é semelhante a ambos ao mesmo tempo. Não é por acaso que seu segundo nome é nabo repolho. O caule, do tamanho de uma laranja grande, é verde claro e roxo. Os nabos verdes têm gosto de rabanete ou pepino, os roxos são mais nítidos. Folhas frescas de couve-rábano são comestíveis e têm gosto de repolho jovem.
É necessário
- Couve-rábano salgado de Sichuan
- - frasco de vidro esterilizado de litro;
- - 500 g de couve-rábano;
- - salmoura de 2 copos de água fervente e 1 colher de sopa de sal;
- - raiz de gengibre de 3-5 cm;
- - 3 dentes de alho;
- - 1 pimenta vermelha;
- - 1 colher de sopa de vinho de arroz.
- Couve-rábano roxo em conserva
- - 500 g de couve-rábano roxa;
- - 3/4 colher de sopa de sal marinho;
- 1/2 xícara de vinagre de arroz
- 1/2 xícara de água
- - Raspas de 1 limão;
- - 2 dentes de alho;
- - 2-3 centímetros de raiz de gengibre;
- - 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- - 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos.
Instruções
Passo 1
Couve-rábano fresco que você deseja consumir nos próximos dias pode ser mantido na geladeira. Para isso, as folhas são cortadas e armazenadas separadamente, em sacos plásticos, para repousar por 2 a 3 dias. Os frutos do caule, também acondicionados em sacos, podem ser armazenados por até um mês.
Passo 2
Apenas o "nabo" é removido para armazenamento de longo prazo. A couve-rábano roxa dura mais do que a couve-rábano verde. Um local fresco com alta umidade é adequado para armazenamento. A temperatura ótima é 0 ° C, a umidade é 95%. Antes de armazenar o kolbrabi para armazenamento em uma pilha, trincheira ou caixas, corte as folhas, deixando as raízes. Coloque as hastes em uma camada na areia úmida. Portanto, o repolho pode permanecer por até 2-3 meses, se você ficar de olho na umidade.
etapa 3
A couve-rábano em conserva ou salgada é armazenada de 6 meses a 1 ano. Existem várias receitas. Alguns deles são bastante exóticos, como a couve-rábano salgada de Sichuan. Retire o repolho das folhas superiores, enxágue e corte em tiras. Descasque e corte o gengibre fresco. Descasque e pique o alho. Coloque o repolho, o gengibre, o alho, a pimenta em uma jarra, despeje a salmoura fria e despeje o vinho. Feche a tampa, mas não muito bem, pois o repolho fermenta. Mantenha em temperatura ambiente por três dias e depois leve à geladeira.
Passo 4
A couve-rábano em conserva roxa revelou-se muito "inteligente". Para cozinhar seus caules, descasque apenas as folhas de cima, corte em tiras e misture em uma tigela funda com sal. Deixe por 1 hora. Retire as raspas do limão com uma fita. Descasque e corte a raiz de gengibre, descasque e pique o alho ao acaso.
Etapa 5
Misture a água e o vinagre, leve para ferver, acrescente o alho, o gengibre, as raspas de limão e a pimenta. Escorra o excesso de líquido da couve-rábano e coloque em uma jarra, encha com a marinada quente, tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente. Guarde na geladeira.
