De dogwood, rico em aminoácidos valiosos e vitamina C, deliciosas conservas e geléias, compotas e sucos são fabricados. Bagas podem ser secas e usadas como aditivos em pratos. Outra ideia interessante é fazer um molho apetitoso para o inverno, que ficará bem em bifes, carnes assadas ou linguiças fritas. Existem também opções de doces que vão perfeitamente complementar os bolos caseiros.
Molho de Cornel: características e benefícios
Dogwood é um arbusto com grandes bagas vermelhas escuras. Na natureza, é encontrada no Cáucaso e no Kuban, em outras regiões o arbusto é cultivado em jardins. A planta é termofílica, mas os criadores criaram híbridos adequados para a faixa do meio e áreas mais frias. Os jardineiros adoram as variedades originais com âmbar, laranja brilhante e até frutas brancas cremosas. No entanto, na culinária, o dogwood vermelho-rubi comum é mais comum, caracterizado por um sabor azedo e brilhante e um aroma delicado reconhecível.
Os frutos silvestres são apreciados pelo seu sabor excelente, sendo também muito saudáveis. O Cornel é rico em vitaminas e antioxidantes naturais, ajuda a queimar o excesso de gordura, estimula a digestão, melhora a condição da pele, tem propriedades bactericidas e excretadoras de bílis.
O molho dogwood, cozido de acordo com todas as regras, impressiona muito em fotos e vídeos, é muito usado em ilustrações e cardápios de restaurantes e publicações especializadas. O produto apresenta cor vermelha profunda e consistência pastosa. O molho pode ser usado imediatamente após a fervura, mas geralmente é feito para uso futuro enrolando-o em potes e colocando-o em local fresco. A saborosa mistura pode ser usada para guarnecer, ela é adicionada a sopas e ensopados de vegetais para dar as notas azedo-frutadas originais. O molho de cornalina também é útil na marinada de churrasco caseira, pois torna a carne tenra, suculenta e saborosa.
A receita clássica de molho dogwood para o inverno
Uma opção simples e acessível para um molho saudável para carnes. As proporções dos temperos podem ser alteradas a gosto. Em vez de coentro fresco, o coentro seco é adequado, mas o produto final será menos aromático.
Ingredientes:
- 1 kg de bagas de dogwood maduras;
- cabeça de alho;
- 1 colher de chá pimentão moído;
- 1 colher de chá sal;
- 1 colher de chá coentro em pó;
- 1 colher de chá azeite de qualidade;
- 1 colher de chá lúpulo-suneli;
- um monte de coentro fresco (ou 1,5 colher de chá seco).
Classifique o dogwood, rejeitando espécimes enrugados, danificados ou apodrecidos. Lave as bagas, seque-as polvilhando-as sobre uma toalha. Despeje o dogwood em uma tigela de fundo grosso, esmaltado, ferro fundido ou cobre. Leve o recipiente ao lume e leve ao lume médio, mexendo o conteúdo com uma espátula de madeira. Quando as bagas derem suco, comece a mexer mais intensamente, amassando delicadamente o dogwood com uma espátula. Após cerca de 10 minutos, a massa ficará homogênea. Ferva por mais 2-3 minutos e retire do fogo.
Esfregue o conteúdo da panela por uma peneira. Você vai conseguir um purê com um pouco de líquido. As cascas e ossos restantes podem ser usados para cozinhar sucos de frutas caseiros. Coloque o purê de volta na panela.
Enxágüe o coentro, seque, pique bem e acrescente à massa de frutas vermelhas. Adicione o alho picado, o lúpulo-suneli, a pimenta-malagueta moída, o coentro, frite em uma frigideira seca e amasse no pilão. Despeje o azeite de oliva, adicione sal ao purê. Se a mistura for muito grossa, adicione um pouco de água filtrada. Cozinhe o molho em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre com uma espátula. O produto devidamente cozido é moderadamente espesso, com consistência que lembra geleia.
Esterilize e seque os frascos. É preferível usar recipientes pequenos, pois depois de aberto o produto não é armazenado por muito tempo. Despeje o molho picante, enrole as tampas e deixe esfriar sob as tampas. Guarde os alimentos enlatados prontos em um local fresco. Se você usou potes comuns com tampa de rosca, é melhor colocar o molho no compartimento inferior da geladeira.
Molho doce: passo a passo
Uma solução incomum é o molho original de cereja cornalina para sorvetes, suflês, muffins e outras sobremesas. A receita é popular na culinária turca, o molho não só dá aos pratos um sabor azedo agradável, mas também os decora. Da quantidade especificada de produtos, será obtido 1 kg da iguaria acabada.
Ingredientes:
- 1,3 kg de dogwood maduro;
- 2 kg de açúcar;
- 2 copos de água filtrada;
- 0,25 colher de chá Ácido Cítrico.
Separe o dogwood, enxágue em várias águas e descarte em uma peneira. Despeje as bagas em uma panela ou bacia de paredes grossas, leve ao fogo baixo e cozinhe por 15-20 minutos, até que as bagas estejam suaves e macias. Passe a massa quente por uma peneira com um pilão de madeira e uma colher.
Volte o purê de batatas para a panela, acrescente o açúcar, cozinhe em fogo muito baixo por 7 minutos, mexendo ocasionalmente e sem ferver. Remova a espuma crescente com uma colher. Adicione o ácido cítrico no final do cozimento. Ele servirá como um conservante seguro e preservará a bela cor vermelho rubi do molho. Se desejar, você pode adicionar outros ingredientes deliciosos à mistura: vagem de baunilha, hortelã fresca ou seca, erva-cidreira. O mel aromático escuro adicionará notas de sabor interessantes.
Despeje o molho picante em potes esterilizados e secos, enchendo-os sobre os "ombros". Feche os recipientes com tampas, vire-os sobre uma toalha, embrulhe-os em uma toalha felpuda grossa. O resfriamento lento preservará a bela cor do produto e tornará o sabor ainda mais intenso. Se o armazenamento prolongado não for planejado, você pode fechar os recipientes com tampas de rosca de plástico ou metal limpas. Essas latas devem ser mantidas refrigeradas e usadas dentro de 2 meses.
