Carne em panela é uma das receitas tradicionais da culinária russa. Muitas donas de casa são atraídas pela simplicidade da cozinha, seu sabor invariavelmente bom e a amplitude de variações aceitáveis. O ensopado de carne em panelas é macio e macio, os vegetais são aromáticos, o molho é rico e espesso.
É necessário
- Ensopado de carne em uma panela
- - 1 kg de carne;
- - 2 grandes cebolas;
- - 2 cenouras médias;
- - 3 colheres de sopa de azeite;
- - 3 colheres de sopa de extrato de tomate;
- - 2 xícaras de caldo de carne;
- - 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- - 4 folhas de louro;
- - 4 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- - 8 grãos de pimenta-do-reino;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Carne na panela com vegetais
- - 1 kg de carne;
- - 4 cenouras médias;
- - 3-4 talos de aipo;
- - 1 cabeça de cebola grande;
- - 2 colheres de sopa de azeite;
- - ¼ xícara de farinha de trigo;
- - 4 dentes de alho;
- - 2 xícaras de caldo de carne;
- - 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
- - 1 colher de sopa de molho inglês
- - 1 colher de sopa de molho de soja;
- - ½ um barco de mesa de açúcar mascavo;
- - ½ colher de sopa de alecrim seco;
- - ½ colher de chá de tomilho seco;
- - sal e pimenta.
- Carne de porco com mingau de trigo sarraceno em uma panela
- - 1 kg de carne de porco;
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 2 cebolas;
- - 1 cenoura grande;
- - 3 copos de trigo sarraceno;
- - 6 copos de água fervida;
- - 4 folhas de louro;
- - 12 grãos de pimenta-do-reino.
- Frango com cogumelos em uma panela
- - 500 g de carne de frango (peito ou coxas);
- - 50 g de cogumelos porcini secos;
- - 1 copo de água fervente para embeber cogumelos;
- - 2 cebolas;
- - 50 g de manteiga;
- - ½ colher de sopa de farinha;
- - 200 ml de creme com um teor de gordura de 10% a 23%;
- - uma pitada de noz-moscada;
- - sal, pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Ensopado de carne em uma panela
Para estufar em uma panela, cortes de carne relativamente baratos são adequados. Você não precisa de um lombo macio ou um lombo delicioso. Retire a carne da garupa, pescoço ou parte superior da coxa (garupa ou queixo). Uma boa maneira de descobrir se a carne é boa para estufar é tentar fura-la com uma faca afiada. Se a lâmina entrar facilmente no corte, a carne não é adequada para estufar. Lave a carne em água corrente e seque com papel toalha. Corte a carne em pedaços pequenos - cubos com um lado de 3-4 centímetros. Mergulhe os cubos de carne na mistura de farinha, sal e pimenta. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira larga de fundo grosso. Frite a carne em vários lotes até dourar e transfira para panelas repartidas ou uma panela grande.
Passo 2
Descasque a cenoura, o alho e a cebola. Pique as cenouras em rodelas e corte as cebolas. Em uma frigideira limpa e funda, frite as cebolas até ficarem transparentes, acrescente as cenouras e frite, mexendo ocasionalmente, por mais 7 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por cerca de um minuto. Despeje a pasta de tomate, mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos mais. Transfira a mistura para uma panela ou potes, adicione pimenta da Jamaica e pimenta do reino, louro, despeje o caldo de carne quente. Se você adicionar pickles em cubos (cerca de 5-6 pedaços) a essa mistura, você obterá carne no estilo Novgorod.
etapa 3
Mexa o conteúdo dos potes e cubra com tampas ou papel alumínio dobrado. Coloque o prato no forno. Como os ingredientes nas panelas já estão pré-aquecidos, você pode colocá-los no forno quente. No caso em que os alimentos e a panela sejam refrigerados, coloque-os apenas no forno frio para que os pratos não rachem e o prato não queime. Cozinhe a carne a 160-180 ° C por 1 ½ -2 horas.
Passo 4
Carne na panela com vegetais
Um charme especial dos pratos em uma panela para muitos é que você pode cozinhar o prato principal e o acompanhamento ao mesmo tempo. Na maioria das vezes, a carne é cozida com batatas, cebolas e cenouras, você também pode adicionar aipo a esses vegetais. As cenouras devem ser descascadas e cortadas em fatias de 2 a 3 centímetros de espessura. Lave bem as batatas e corte-as em quartos. Corte o aipo em pedaços de 4-5 centímetros de comprimento. Primeiro corte a cebola descascada em quatro partes e, em seguida, corte cada um dos quartos ao meio novamente. Lave a carne e corte em cubos grandes. Mergulhe na farinha misturada com pimenta moída na hora. Em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto, aqueça o azeite e refogue os dentes de alho até ficarem macios e saborosos. Retire o alho e refogue os pedaços de carne. Se ainda houver farinha no recipiente em que você enrolou a carne, coloque-a na frigideira. Quando a crosta marrom aparecer na carne, transfira para a panela. Cubra com a mistura de vegetais.
Etapa 5
Adicione o caldo quente, Worcestershire e molho de soja, mostarda Dijon, açúcar mascavo, alecrim e tomilho à frigideira em que a carne foi frita. Leve o molho para ferver em fogo baixo, mexendo para que os pedaços fritos que grudem na frigideira sejam incluídos no molho. Despeje o molho em uma panela com carne e vegetais e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Cozinhe por 2-2 horas e meia.
Etapa 6
Carne de porco com mingau de trigo sarraceno em uma panela
A carne de porco cozida em uma panela junto com o trigo sarraceno é chamada de porco no estilo do comerciante. Para a sua preparação, é adequado um pescoço, lombo ou carne da omoplata da carcaça. Lave a carne de porco, seque e corte em cubos grandes. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite a carne até dourar. Transfira a carne de porco para vários potes.
Etapa 7
Descasque as cenouras e as cebolas. Rale as cenouras em um ralador grosso e pique a cebola em meias argolas. Na frigideira onde a carne foi frita, frite a cebola até ficar transparente, acrescente as cenouras e frite por mais 3-4 minutos. Coloque os legumes na carne, acrescente o trigo sarraceno, coloque sobre uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta-do-reino, sal e encha com água fervida morna, cubra com tampas ou embrulhe em papel alumínio. Coloque as panelas no forno pré-aquecido a 180 ° C e cozinhe por 40-60 minutos.
Etapa 8
Frango com cogumelos em uma panela
Você também pode colocar frango em uma panela. É especialmente saboroso com cogumelos. Você pode cozinhar em uma panela tanto seios magros quanto coxas mais gordurosas. A carne deve ser enxaguada em água corrente, seca e cortada em tiras. Frite o frango em uma frigideira pré-aquecida na manteiga derretida. Transfira para uma panela. Corte os cogumelos porcini pré-embebidos em juliana. Não despeje a infusão na qual os cogumelos foram embebidos, ela será útil mais tarde. Pique as cebolas descascadas pela metade. Frite as cebolas até ficarem transparentes na mesma frigideira em que a carne foi frita. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios. Transfira os cogumelos e as cebolas para o frango. Tempere com sal, tomilho e pimenta-do-reino moída na hora.
Etapa 9
Em uma frigideira limpa e seca, frite a farinha de trigo até que apareça o sabor característico de nozes. Despeje a infusão de cogumelos pré-aquecidos em jato fino, mexendo sempre o molho resultante, adicione o creme de leite e uma pitada de noz-moscada. Despeje o molho sobre a carne e os cogumelos. Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 40-60 minutos.
