O leitão não é apenas um prato, mas sim um símbolo de riqueza e prosperidade. Há muito é costume cozinhá-lo para a mesa do Ano Novo, de modo que a abundância permaneça em casa durante todo o ano. Existem muitas receitas para cozinhar leitão. Aqui está um deles.
É necessário
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- Leitão eviscerado pesando 3 - 5 kg
- Leitão de Fígado (coração
- fígado
- rins)
- Cebola
- Cenoura
- Damascos secos
- Ameixas
- Azeitonas
- querida
- mostarda
- leite azedo ou kefir
- Manjerona
- Pimenta
- Tomilho
- alho
- manteiga
- óleo vegetal para revestimento
Instruções
Passo 1
Lave o leitão em água fria e coloque-o em água fervente por 1-2 minutos. Remova e raspe a cerda com uma faca. Tenha cuidado para não danificar a pele. Enxágue por fora e por dentro novamente e seque com um pano.
Passo 2
Misture proporções iguais de mel, mostarda, leite azedo ou kefir. Esfregue o leitão com esta mistura. Esfregue o interior do porco com uma mistura de ervas aromáticas. Você pode usar manjerona, orégano, tomilho. Vire o leitão e deixe por 3 a 4 horas.
etapa 3
Enquanto o leitão está de molho, prepare o recheio. Não há muita carne no leitão, por isso leve o recheio muito a sério. Lave bem os rins e mergulhe-os em água fria com adição de vinagre. Irá demorar uma hora e meia. Em seguida, pegue rins, coração, fígado e ferva-os em água salgada. Você precisa cozinhar o fígado por uma hora. Depois disso, corte tudo em pedaços pequenos.
Passo 4
Lave os damascos e as ameixas secas e deixe de molho por meia hora em água fria. Retire as sementes das azeitonas. Deixe a água escorrer e corte em pedaços pequenos.
Etapa 5
Pique a cebola e as cenouras finamente, misture com o fígado picado, os damascos secos, as azeitonas e as ameixas secas. Você pode adicionar lombo em cubos ou presunto a esta mistura. Sal. Adicione raminhos secos e picados de manjerona ou tomilho à mistura preparada.
Etapa 6
Comece o leitão e cosa a barriga com fios grossos. Esmague alguns dentes de alho, misture com mel e óleo vegetal. Espalhe a mistura sobre o leitão e coloque-a de barriga para baixo na assadeira. Para que a cabeça cozinhe melhor, você pode enfiar uma noz com casca nos dentes. Enrole as orelhas, remendo e cascos em papel alumínio. Caso contrário, eles irão carbonizar muito rapidamente.
Etapa 7
Coloque o leitão em um forno pré-aquecido a 160-180 graus. Asse nessa temperatura por cerca de duas a três horas. Regue o leitão constantemente com o suco que é liberado. Em seguida, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200 graus para dourar o leitão.
Etapa 8
Retire o leitão do forno, retire os fios, pincele com manteiga. O leitão está pronto. É melhor servir batatas cozidas como acompanhamento.
