Por tradição, na Rússia, um leitão inteiro é assado para um evento significativo. Este prato vai decorar qualquer mesa festiva. Os leitões são abatidos com a idade de 10-14 dias, quando se alimentam apenas de leite materno e têm peso vivo não superior a 7-8 kg.
Leitão no forno
O leitão assado no forno é especialmente saboroso. A carcaça eviscerada é lavada, esfregada por dentro e por fora com sal e especiarias e recheada. O chucrute pode ser usado como recheio.
Lave o repolho (1 kg) com água fria, esprema e frite na banha. Adicione o presunto picado (300 g), pimenta do reino e frite por mais 5-10 minutos. Encha o porco preparado com a massa resultante, costure o abdômen com um fio forte.
Unte a carcaça por cima com gordura, colorau, coloque sobre uma gradinha e leve ao forno quente. Uma assadeira deve ser colocada sob a prateleira de arame para que a gordura escorra. Asse a 160 ° C por duas horas, verifique se a carne está pronta furando-a com uma faca. Se o suco light for liberado, o porco está pronto. Você pode substituir o chucrute por cevada ou mingau de trigo sarraceno.
Porco recheado com mingau
Leitão recheado com mingau de trigo sarraceno é um prato tradicional da culinária russa. Para cozinhar, você precisará de temperos secos: manjerona, tomilho, pimenta da Jamaica, 1 colher de chá cada, sal a gosto. Misture os temperos e esfregue por dentro e por fora do leitão e deixe descansar por 30 minutos. Esfregue as especiarias na pele delicada com cuidado para não danificá-la.
Enquanto a carne está marinando, prepare o recheio. Despeje o trigo sarraceno (500 g) com água fervente por alguns minutos e reserve. Frite as cebolas, junte 3 ovos bem cozidos e picados (podem ser substituídos por cogumelos porcini), acrescente o mingau e recheie a barriga do porco com esta mistura, puxe o fio do corte. Pincele a carcaça com creme de leite ou maionese, embrulhe em papel alumínio e coloque em uma assadeira.
Leitão assado por cerca de duas horas a 190 ° C. Retire a carcaça, retire o papel alumínio, leve ao forno por 25-30 minutos para que fique dourado. Ao servir, forre a guloseima com vegetais em conserva ou em conserva.
Se quiser surpreender os seus convidados com um prato original, antes de fritar, cubra metade do leitão com a massa, retire a massa depois de pronta: um lado ficará macio, branco, o outro - frito, rosado.
Porco assado no espeto
Excepcionalmente tenro, com uma crosta crocante, resulta carne no espeto. Antes de cozinhar o porco, deixe marinar:
- unte com uma mistura de especiarias - alho, coentro, sal, pimenta;
- coloque em uma bolsa e deixe por 12 horas.
Um porco marinado numa mistura de mel (50 g), molho tkemali (100 g), alho e especiarias acaba por ser muito saboroso. O mel acentuará o sabor delicado da carne.
Acenda uma fogueira na grelha, amarre a carcaça em um espeto de modo que a vara corra ao longo da crista, amarre as patas do porco com arame e gire lentamente o espeto. O tempo de cozimento depende da altura do aparelho e do calor das brasas, em média 3-4 horas são cozidas. O porco inteiro é servido com molho em uma travessa grande.
Leitão cozido
Leitão cozido não menos saboroso. Pique a carcaça em porções, coloque em uma panela, acrescente os temperos, o sal, 1 cenoura, 1 cebola e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma. Coloque os pedaços prontos em um prato, despeje com o molho de raiz-forte. Sirva as batatas cozidas como acompanhamento.
Conselho util! Para combater o cheiro específico, o porco pode ser embebido em uma mistura de leite e água um dia antes de ser cozinhado. Antes de fritar, é imperativo retirar os olhos. É melhor fazer isso com uma faca de filete, cortando-os em um círculo.
