O leitão é um prato espetacular para um jantar de gala. A receita do leitão é tradicionalmente utilizada para a mesa festiva devido ao sabor delicado e extraordinária suculência do porco jovem, bem como ao aspecto atraente deste prato.
Instruções
Para cozinhar, use um leitão de 3-4 semanas de idade, pesando cerca de 4 kg. Deve ser embebido por dois dias em água fria, trocando-o periodicamente. Escalde o leitão com água quente, mas não com água fervente, raspe as cerdas com uma faca e seque com uma toalha. Esfregue as cerdas restantes com um pouco de farinha e leve ao fogo. Corte o peito e o abdômen longitudinalmente, da parte de trás até a cabeça. Retire o interior, retire o intestino grosso, para isso corte o osso pélvico. Enxágue bem o leitão em água fria corrente. Em seguida, corte o osso vertebral ao longo do pescoço.
Salgue o interior da carcaça e coloque em uma assadeira de cabeça para baixo, pincele levemente com manteiga derretida ou óleo vegetal. Despeje ¼ xícara de água em uma assadeira e frite no forno por uma hora e meia. Para que o leitão fique com uma crosta avermelhada e seca, durante a fritura, é necessário regá-lo várias vezes com a gordura de uma colher formada na assadeira durante a fritura. Você pode fritar o porco inteiro ou apenas pela metade, cortando-o ao meio ao longo da espinha.
Retire o porco pronto da assadeira e prepare o molho. Ponha a assadeira no fogo, evapore o líquido restante. Escorra a gordura e coloque um copo de água ou caldo quente em uma assadeira. Ferva e passe por uma peneira.
Ao servir um prato pré-aquecido em uma stolna, coloque o mingau de trigo sarraceno e polvilhe com os ovos cozidos picados por cima. Corte o porco em duas partes, corte primeiro a cabeça e depois corte cada metade em pedaços transversais. Deite em cima do mingau, dê a aparência de uma carcaça inteira, prenda a cabeça. Cubra com gordura de fritar e adicione óleo. Sirva o molho separadamente em uma molheira.
