Nas mesas dos nossos antepassados, este prato esteve invariavelmente presente nos dias de Páscoa e Natal e depois no Ano Novo. Receitas para o preparo de um leitão com mingau de trigo sarraceno, arroz, verduras, cogumelos e até frutas silvestres chegaram até nossos dias. As donas de casa modernas, que desejam surpreender os hóspedes com uma mesa generosa e nutritiva de Ano Novo, podem levar a serviço uma dessas receitas.
É necessário
- - suíno leiteiro com peso de até 3 kg;
- - 200 g de aipo;
- - 200 ml de vinho torta tinto;
- - 50 ml de molho de soja;
- - 50 ml de vinagre 9%;
- - 1 colher de sobremesa de sementes de mostarda;
- - 1 colher de chá de especiarias: pimenta em pó, páprica, coentro, pimenta em pó, canela;
- - uma pitada de salgado seco e noz-moscada;
- - sal, manteiga e azeite.
Instruções
Passo 1
Prepare a marinada: jogue os grãos de mostarda e pimenta-do-reino, páprica, pimenta, canela, sal, salgado e noz-moscada no pilão. Despeje uma gota de azeite e triture a mistura com um pilão até obter a consistência de uma pasta. Misture no molho de soja e misture com o vinho e o vinagre. Deixe a fermentação da marinada por 40-60 minutos.
Passo 2
O porco assado deve ser comprado eviscerado. Lave a carcaça com água da torneira e deixe secar. Use uma faca afiada para fazer vários cortes superficiais. Não estrague a pele fina do lado de fora! Unte generosamente o porco com esta marinada - tanto por dentro quanto por cima. Não se esqueça de untar as orelhas e o adesivo.
etapa 3
Pegue uma jarra de vidro que caberia dentro do porco, mas não ficaria lá livremente, mas teria a forma de uma carcaça. Enrole esse pote (garrafa) com papel alumínio e coloque-o na barriga do leitão durante todo o tempo de cozimento.
Passo 4
Agora prepare a forma - uma assadeira com lados. Despeje algumas colheres de sopa de óleo vegetal, espalhe os talos de aipo. Coloque o porco coberto de marinada por cima. Os locais mais delicados - cauda, orelhas e remendo - untam abundantemente com manteiga. Envie a carcaça de leite para a assadeira pré-aquecida.
Etapa 5
Asse por 1 hora a 200 graus. Em seguida, retire a assadeira com o porco por um minuto: embrulhe as orelhas fritas, remenda e cauda com papel alumínio e fure a própria carcaça em dois ou três lugares com um espeto. Volte e cozinhe por cerca de mais uma hora, até que o suco rosa sangue escorra dos furos, mas claro.
Etapa 6
Como acompanhamento para um deleite tão luxuoso, você pode servir batata jovem, cogumelos fritos com cebola ou repolho cozido.
