Um bife é um pedaço de carne especialmente frito que apenas certos tipos de carne são adequados para cozinhar. Para o bife, o lombo de touros jovens é tradicionalmente utilizado, além disso, de certas raças. Para fazer um bife realmente saboroso e não estragar um produto caro de alta qualidade, você definitivamente deve levar em conta algumas das nuances.
Truques para cozinhar bife
- Existem mais de uma dúzia de tipos de bifes, que diferem uns dos outros porque a carne para eles é cortada de diferentes partes da carcaça. Algumas espécies diferem em uma forma especial de cozinhar, por exemplo, o filé mignon nunca é feito "com sangue".
- Para bifes, o bife não é usado. Ao contrário, é mantido por 2-3 semanas, caso em que a carne fica mais macia.
- Existem 7 níveis de possibilidade de assar um bife, desde extra malpassado (ligeiramente aquecido, quase cru) até cozido demais (torrado profundamente). Além disso, a diferença no cozimento dos diferentes graus de torra não está apenas na duração, mas também na temperatura (de 46 ° C a mais de 100 ° C).
- Você pode cozinhar um bife na grelha e em uma assadeira especial com nervuras. Essas panelas são geralmente feitas de ferro fundido ou alumínio mais barato. O forro interno pode ser de granito, cerâmica ou Teflon. Os mais preferidos para cozinhar bifes são frigideiras pesadas de ferro fundido, que retêm bem o calor e proporcionam um aquecimento rápido e uniforme.
Como grelhar um bife em uma frigideira
Você vai precisar de:
- 2 pedaços de lombo de vaca;
- sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora;
- 1-2 dentes de alho;
- raminhos de tomilho ou alecrim;
- vegetais e manteiga.
Cozinhar passo a passo:
1. Retire os bifes da geladeira cerca de 20 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça bem a frigideira. Polvilhe os bifes com sal e pimenta moída grosseiramente, não pressione os temperos na polpa. Assim que a superfície da panela começar a soltar fumaça, coloque o óleo vegetal e coloque os pedaços de carne perto do centro da panela.
2. Após cerca de 30 segundos, vire os bifes para o outro lado usando uma pinça de metal. Depois de mais alguns segundos, coloque os pedaços de carne nas laterais e espere até que a gordura das laterais escorra - isso só vai beneficiar os bifes.
3. Descasque um dente de alho e amasse levemente com a mão, coloque na frigideira com os bifes. Vire o lombo a cada minuto para que a carne seja cozida uniformemente em ambos os lados. Quando os bifes estiverem com uma bela cor acastanhada, coloque alguns raminhos de tomilho na frigideira (coloque de cada lado da carne) e acrescente um pouco mais de óleo vegetal.
4. Corte um pedaço de manteiga do tamanho de uma caixa de fósforos em tiras e coloque na assadeira. Quando estiver derretido, junte o óleo vegetal e despeje a mistura de óleo sobre os bifes enquanto cozinha para deixá-los de molho bem.
5. Use uma pinça para pegar um dente de alho da frigideira e esfregue a superfície de cada bife. Frite os bifes em uma assadeira até aparecerem lindas listras marrons. Observe que para cozinhar um bife cru, basta fritá-lo por alguns minutos dos dois lados, para fritar médio - 3 minutos, para um bife bem passado - 4,5 minutos. Retire os bifes da frigideira e descanse por alguns minutos, depois corte em tiras e sirva.
Dica: Se desejar, o bife frito na assadeira pode ser levado ao forno, já pronto.
