Os moldes de silicone baratos, práticos e convenientes são um verdadeiro achado para aqueles que amam cozer em casa. As paredes macias evitam que a massa grude e permitem que você remova facilmente o produto acabado. No entanto, em alguns casos, os moldes devem ser lubrificados adicionalmente: isso melhora a qualidade e a aparência dos produtos assados.
Moldes de silicone: regras para seleção e uso
À venda você pode encontrar formas de diferentes tamanhos, densidades, cores. Para assar cupcakes, mini-muffins e muffins, use formas pequenas com ranhuras ou assadeiras maiores com células cheias de massa. Bolos para bolos, tortas e muffins grandes são assados em grandes recipientes feitos de silicone denso e durável. A versão clássica é uma forma redonda com um furo no interior. Além de decorar o futuro produto, contribui para um melhor cozimento da massa.
Para ocasiões especiais, formas mais originais em forma de coração, flor, oval ou estrela são adequadas. Os recipientes retangulares são muito menos comuns e são usados para fazer pão caseiro. As crianças adoram bolos e tortas na forma de animais, pássaros, peixes, borboletas.
Ao escolher um formato, você precisa estar atento à qualidade do silicone. Quanto mais denso for, mais durável será o produto. Formas finas e baratas quebram rapidamente, além da massa grudar nas paredes com mais frequência. A cor do produto não é importante: para a fabricação de assadeiras, utilizam-se materiais neutros com tinturas seguras, que sem danos toleram altas e baixas temperaturas, lavagens frequentes. Após cada uso, os moldes são bem lavados com água morna e desengraxantes. O silicone tem uma estrutura porosa, por isso é muito importante livrar o recipiente mesmo dos menores vestígios de comida.
Se o recipiente para bolos ficou sem forma, a superfície ficou friável, perdeu o brilho ou descoloriu, é hora de comprar um novo produto. Com o uso intensivo, as formas são trocadas anualmente, o que garante uma boa qualidade de cozimento e elimina desperdícios. Os produtos de silicone são fáceis de armazenar, podem ser empilhados uns sobre os outros, enrolados, sem medo de que as formas se rompam ou se deteriorem.
Você precisa lubrificar os formulários: conselhos de especialistas
A grande vantagem dos produtos de silicone é a superfície lisa e macia na qual a massa não gruda. Depois de assar, basta cobrir o prato com um pano úmido e, com cuidado, vire-o sobre uma tábua ou travessa. Queques, tortas ou camadas de bolo caseiros podem ser removidos sem problemas, a superfície permanece intacta. No entanto, algumas donas de casa preferem jogar pelo seguro e ainda aplicar uma camada de lubrificante na superfície de silicone. Os chefs pasteleiros profissionais recomendam isto se:
- a forma apresenta bordas onduladas, pequenas reentrâncias, saliências e depressões;
- a massa do bolo está muito seca, que pode esfarelar depois de assar;
- a cozedura contém muito açúcar, compota e outros componentes que grudam nas paredes;
- o formulário é usado pela primeira vez após a compra;
- os recipientes de massa podem ser lavados na máquina de lavar louça.
Para lubrificação, você pode usar manteiga, margarina, qualquer gordura vegetal inodora. Os óleos sólidos são derretidos antes da lubrificação, é conveniente processar o molde com um silicone especial ou escova de cerdas sintéticas. Algumas donas de casa preferem usar uma almofada de algodão ou um pedaço de toalha de papel. É importante distribuir o óleo uniformemente, sem pingar.
Se a massa para muffins, muffins ou tortas for bastante gorda e densa, e o produto em si tiver contornos geométricos simples, não é necessário untar a forma. Uma pequena quantidade de óleo sairá durante o cozimento e evitará que a massa grude nas paredes. Não se deve untar as formas na hora de assar bolos dietéticos, pois mesmo uma pequena quantidade de gordura pode aumentar o conteúdo calórico do produto.
Como cozinhar em moldes de silicone: instruções passo a passo
Fazer bolos e muffins em formas de silicone é fácil. Imediatamente após a compra, os recipientes devem ser lavados com água morna e detergente neutro. Não use escovas duras ou panos. Após a lavagem, os recipientes são completamente secos. Uma condição importante é que você não precise limpá-los, caso contrário, pequenas fibras da toalha permanecerão na superfície.
A temperatura ideal para assar normalmente está indicada na embalagem dos produtos. Não se recomenda ultrapassá-lo, pois encurtará a vida útil dos formulários.
Pela primeira vez, a forma deve ser untada com manteiga derretida ou óleo vegetal refinado. Se a sobredosagem for evitada, ela não afetará o valor nutricional dos produtos assados e não aumentará muito o número de calorias. Óleo vegetal não refinado com um aroma pronunciado não pode ser usado, pois isso estragará o sabor dos produtos assados. A massa é despejada em não mais que dois terços do recipiente e cresce fortemente durante o processo de cozimento. É necessário adicionar todos os ingredientes necessários antes de preencher os formulários, as proporções dependem da receita específica.
Recomenda-se colocar as formas de massa no forno pré-aquecido. O grau de cozimento pode ser determinado com um palito. Se ficar seco após a colagem em um bolo ou torta, o produto pode ser removido. Ao assar o bolo, o silicone não deve entrar em contato com o fogo aberto ou com as paredes quentes do forno.
Antes de retirar os assados prontos, é recomendável resfriá-los na própria forma. Se for necessário impregnar um bolo ou muffin, pode-se regar com calda logo após assar, sem colocar na travessa. É impossível cortar o produto no molde, facas afiadas e espátulas de metal podem danificar o silicone.
Para retirar o bolo sem deformá-lo, a forma pode ser ligeiramente espremida ou virada para fora. Uma espátula de silicone fina ajudará a alcançar suavemente os produtos assados. Outro pequeno truque para remover o bolo rapidamente é cobrir a forma invertida com uma toalha embebida em água fria por alguns minutos.
Após o uso, o molde deve ser resfriado e bem lavado à mão ou colocado na máquina de lavar louça.
