Grelhar é um método de calor seco para cozinhar bifes que funciona melhor para pedaços de carne bem cortados, como bordas grossas. Cozido a carvão, gás ou lenha, com ou sem osso, o lombo é ideal para grelhar. O bife é cortado da parte costal da carcaça da vaca, onde os músculos do animal não são afetados, por isso a carne é mais macia e possui inclusões de gordura.
Algumas pessoas acham que o bife com osso é mais saboroso, enquanto outras preferem carne desossada. O olho de lombo é um dos pedaços de carne mais caros.
1. Prepare o grelhador a carvão enchendo metade do grelhador com carvão e deixando a outra metade vazia. Coloque os bifes com sangue na parte vazia da grelha enquanto os bifes ainda estão cozinhando.
2. Acenda o carvão de acordo com as instruções da embalagem e deixe-o queimar até ficar coberto de cinzas.
3. Esfregue o bife de lombo com sal e pimenta, ou seu tempero favorito, e coloque sobre o lado de carvão da grelha.
4. Não cubra a grelha com tampa, vire os bifes apenas uma vez.
5. Grelhe os bifes sem caroço, com aproximadamente 2 cm de espessura, por 3-4 minutos de cada lado para um acabamento médio-sangrento. Pedaços de carne com 2,5 cm de espessura devem ser cozidos por 5-7 minutos de cada lado para obter um grau médio de cozimento.
6. Os bifes de osso de 2 cm de espessura devem ser cozidos por 3-4 minutos de cada lado para um acabamento médio-sangrento. Para obter um grau médio de fritura, os bifes com osso precisam fritar por 5-6 minutos de cada lado.
7. Sirva os bifes a gosto.
