Existem muitas pessoas no mundo que amam doces e guloseimas. Uma das delícias mais deliciosas é o merengue. Muitas pessoas preparam este produto em casa. É necessário um forno para cozinhar. No entanto, em um forno de convecção, o merengue nem sempre funciona.
Como fazer merengues?
A composição do merengue é surpreendentemente muito simples. Seus principais ingredientes são apenas proteínas e açúcar. Às vezes, farinha de nozes e amido são adicionados ao merengue. Uma quantidade tão pequena de ingredientes para sobremesa não significa que será fácil e simples de preparar o produto. Para um especialista culinário inexperiente, o merengue tenro pode trazer muitas surpresas desagradáveis. Portanto, para o preparo correto de merengues, a pessoa deve ter conhecimento teórico.
Cozinhar uma sobremesa como o merengue pode ser feito de três maneiras.
O primeiro se chama francês. Este método é o mais fácil de implementar. Ele pode ser usado para tentar dominar este prato, bem como para fazer merengues de formas simples que não têm padrões sutis. A massa de proteínas acaba sendo fofa, forte, mas as bolhas no produto são claramente visíveis. O merengue francês é preparado da seguinte forma: os brancos resfriados são batidos com uma pitada de sal até formar uma espuma forte, a seguir adiciona-se açúcar ou açúcar de confeiteiro aos poucos, após o que toda essa massa é batida até obter um "pico duro".
A segunda maneira de fazer merengues é italiana. Ele difere do francês porque, em vez de açúcar, adiciona-se à sobremesa xarope de açúcar fervido intensamente. O xarope quente é derramado no produto em um jato fino. As claras são batidas até que a massa esfrie.
O terceiro e mais trabalhoso método de fazer merengues é o suíço. Para implementá-lo, é necessário construir um banho de vapor. Como resultado desse método, o merengue se tornará o mais denso, forte e persistente. A massa cozida no vapor pode ser usada para criar biscoitos de vários formatos e padrões. Sua principal vantagem é que secam rapidamente. O cozimento ocorre da seguinte maneira: um recipiente com proteínas e açúcar é colocado sobre uma panela de água fervente. Neste caso, o fundo da loiça não deve entrar em contacto com água a ferver. As claras são batidas muito lentamente até que o açúcar se dissolva. A velocidade de chicotada é então aumentada. O resultado deve ser uma massa espessa e densa.
Por que é impossível cozinhar merengues em um forno de convecção?
Algumas pessoas fazem uma sobremesa como merengue no forno. Como resultado, o produto não sai da maneira que a pessoa deseja. É tudo uma questão de modo de convecção. A convecção afeta o fato de o merengue não secar. Para ser mais preciso, o efeito na sobremesa é exercido por correntes de ar quente em movimento. Durante o cozimento, o merengue não deve ser mexido e o forno não deve ser aberto. É necessário evitar qualquer movimento do ar e, mais ainda, não criá-lo artificialmente. Se possível, é melhor desligar o modo de convecção.
