Acontece que em sua busca pelas panquecas perfeitas, você tenta receita após receita e sofre mais um fiasco. Lumpy produz não apenas a primeira panqueca, mas todas as subsequentes. Você peca na receita e tenta uma nova, mas a situação se repete. Talvez não se trate das proporções e dos ingredientes, mas do fato de você estar cometendo uma série de erros comuns.
Se, independente da receita, toda vez que você deixa suas panquecas "borrachudas", com textura viscosa e em borracha, talvez você esteja tentando demais ao amassar a massa. Claro, caroços irritantes são ruins, mas se você conseguir uma massa perfeitamente lisa, muito glúten será liberado se você mexer demais. É ela quem faz as panquecas ficarem pegajosas, como chiclete. É o suficiente para obter uma massa homogênea. A maneira mais fácil de fazer isso é bater os ingredientes líquidos separadamente e, em seguida, adicionar os ingredientes secos peneirados a eles em um jato fino.
As panquecas estão queimando? Se você fritá-los na manteiga, os sólidos podem permanecer na frigideira indefinidamente. São eles que queimam, deixando marcas de chamuscado nas panquecas. Para evitá-los, frite em ghee ou óleo vegetal. Fatias de amoras silvestres, frutas ou gotas de chocolate adicionadas por você à massa também podem "queimar". Neste caso, coloque o “quente” depois de ter despejado a massa na assadeira.
A massa está borbulhando em uma tigela e em uma frigideira, mas as próprias panquecas são densas? Talvez porque você não esperou que as bolhas estourassem. Para que a panqueca pareça delicada, é necessário virá-la quando aparecerem "buracos".
As panquecas podem grudar na frigideira se ela não tiver sido aquecida o suficiente ou se houver pouco óleo sobre ela. Então, quando você os vira, eles, é claro, quebram. A panqueca também pode quebrar quando você a abre com uma espátula muito curta. Use uma espátula comprida e estreita para virar a panqueca e ela permanecerá intacta.
A primeira panqueca, que acabou por ser irregular, parece ter sido criada especialmente para provar o quão saborosa será o resto das panquecas. Não jogue fora, mas prove! Não é tarde demais para adicionar sal, açúcar, despeje um pouco de líquido quente se as panquecas forem muito densas.
