Você pode fumar costelas frias e quentes. Antes de qualquer tipo de fumagem, deve-se preparar costelas, graças às quais ficarão muito saborosas.
É necessário
-
- costelas;
- sal;
- Pimenta preta;
- páprica;
- alho;
- frustrar;
- fumeiro;
- serragem ou galhos secos de árvores frutíferas.
Instruções
Passo 1
Corte as costelas nos pedaços necessários. Lave, seque ao ar ou com uma toalha. Depois de se lavar, você, em primeiro lugar, se livra de pequenos fragmentos de ossos.
Passo 2
Pegue a pimenta-do-reino moída no pilão (se pegar pimenta-do-reino já moída, não terá um aroma tão forte). Adicione sal e colorau ali, misture bem.
etapa 3
Pique o alho finamente e adicione à mistura preparada. Esfregue as costelas com a mistura resultante. Embrulhe em papel alumínio e deixe por algumas horas.
Passo 4
Isso é seguido por fumar. Compreenda as diferenças entre os métodos de fumar quente e frio. Fumar a quente é de curto prazo, por várias horas, a uma temperatura elevada de fumaça (40-50 graus). O fumo a frio dura vários dias, enquanto a temperatura da fumaça é de 18 a 20 graus.
Etapa 5
Se você tem um fumante especial, coloque as costelas nele e fume por um certo tempo e a uma certa temperatura, dependendo do método de fumar.
Etapa 6
Se não houver um fumeiro especial, você mesmo pode fazer.
Para fumar a frio, faça uma câmara de fumar onde colocar as costelas. Em seguida, traga a chaminé até ele, que é necessário para que a fumaça que passa seja resfriada a uma temperatura de 18-20 graus. O comprimento desse tubo deve ser de cerca de três metros. E, claro, você precisa de uma fonte de fumaça que possa ser feita até mesmo em um balde comum. Para fumar a quente, uma chaminé não é necessária. E a câmara de fumaça ficará diretamente na fonte da fumaça.
Etapa 7
A fumaça é melhor em galhos secos de maçã, que devem ser preparados com antecedência. Você também pode usar galhos de outras árvores frutíferas, como ameixa ou cereja. Serragem de bétula, carvalho, amieiro e choupo também é adequada para isso. Só não fume na serragem das coníferas, pois a resina nelas contida dá um sabor amargo.
