Infelizmente, os vegetais frescos maduros estragam muito rapidamente. Para preservar a colheita para o inverno, eles devem ser congelados e preservados. Proponho uma receita para preparações para o inverno a partir de tomates e pimentões.
Lyutenitsa - receita
Molho picante feito de vegetais e temperos - lutenitsa - veio da culinária búlgara na época da União Soviética, quando a comida enlatada búlgara não era incomum nas prateleiras das lojas. Sirva a lutenitsa com carne frita, costeletas, também é um excelente patê na torrada, pão. Vários molhos são preparados com base nela. O tempero colocado no borsch lhe dará um sabor picante.
Existem muitas receitas de lutenitsa para o inverno, vou compartilhar uma receita antiga e testada pelo tempo que eu conheço desde 1991. Você vai precisar de 10 kg de pimentão, 3 kg de tomates maduros, pimenta moída 15 g, alho 20-30 g, folhas de aipo 35 g, girassol ou outro óleo vegetal 270 g, açúcar 15-20 g, sal 20 g. uma grande quantidade de produtos iniciais - a produção é de apenas 3-3, 5 litros de molho delicioso.
Pegue uma pimenta vermelha carnuda, retire as sementes e corte ao meio. Cubra com água fria, deixe ferver e cozinhe até a pimenta ficar macia. Esfregue por uma peneira. Corte os tomates lavados em rodelas, ferva até ficarem macios e limpe também. Combine pimentas e tomates.
Pique o aipo e o alho finamente. Ferva o purê de vegetais até engrossar, dissolva os temperos nele, acrescente óleo vegetal, ervas, alho. Ferva por um minuto. Despeje o tempero quente em potes e esterilize - vasilhame de 45-50 minutos.
Quem não gosta de esterilizar pode preparar a lutenitsa assim: colocar 50 g de sal, 100 g de açúcar, 270 g de qualquer óleo vegetal, 50 g de vinagre de mesa em 3 litros de purê. Ferva a mistura, despeje em potes, embrulhe e deixe esfriar.
Ketchup de tomate caseiro
Os tomates podem ser usados para fazer ketchup caseiro, que não tem gosto de ketchup comprado em lojas. Lave os tomates (10 kg) e cozinhe inteiros por 30 minutos. Escorra a água, deixe repousar e escorra novamente. Repita várias vezes até que não haja mais água. Esfregue os tomates em uma peneira de metal, você deve obter 2,5-3 litros de purê. Adicione 2 colheres de sopa a ele. colheres de sopa de sal; um copo de açúcar; 1 colher de chá de mostarda seca, canela, pimenta vermelha picante; cravo-da-índia, ervilhas-de-cheiro a gosto.
Ferva o molho por 5 minutos, em seguida, adicione 5 cabeças de alho picadas, 1 colher de chá e ferva por mais 5 minutos. Despeje ketchup de tomate simples quente em potes preparados e enrole.
