Lyutenitsa é um prato tradicional da Bulgária. No processo de cozimento da lutenitsa, é dada grande importância ao pré-cozimento dos vegetais, adicionando ervas e especiarias. Na maioria das vezes, o prato é consumido espalhando-o sobre fatias de pão aromático.
É necessário
- - 7,5 quilos de tomate;
- - 5 quilos de pimentão vermelho;
- - 2,5 quilos de berinjela;
- - 100 gramas de sal;
- - 200 gramas de açúcar granulado;
- - óleo vegetal;
- - Pimenta preta da terra;
- - pimenta vermelha moída;
- - verdes.
Instruções
Passo 1
Para preparar a lutenitsa búlgara, pegue a berinjela, lave-a em água corrente, seque com um pano de prato, corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento e leve ao forno na grelha até que a casca esteja completamente dourada. Ao assar a berinjela, lembre-se de virá-la de vez em quando para que a casca não queime.
Passo 2
Quando todas as berinjelas estiverem cozidas, deixe-as esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, descasque-os e triture no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque a mistura de berinjela em uma tigela separada.
etapa 3
Pegue os tomates, enxágue e descasque. Para ajudar a descascar as cascas, mergulhe os tomates em água fervente por alguns segundos. Em seguida, torça os tomates em um moedor de carne ou triture no liquidificador até ficar homogêneo.
Passo 4
Coloque os tomates picados em uma frigideira, leve ao fogo médio e cozinhe até que a massa de tomate ferva três vezes. Retire a panela do fogo, transfira a massa de tomate para uma panela grande, acrescente a massa de berinjela e misture tudo bem.
Etapa 5
Coloque a panela em fogo médio e cozinhe até que a mistura de berinjela e tomate fique creme azedo espesso. Mexa constantemente, acrescente sal, pimenta-do-reino, pimenta vermelha e ervas picadas. Cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo.
Etapa 6
Esfregue a mistura em uma peneira para remover as sementes indesejadas e transfira de volta para a panela. Adicione o óleo vegetal e cozinhe um pouco mais. Arrume a lutenitsa acabada em frascos estéreis e enrole.
Etapa 7
A lutenitsa búlgara está pronta! Você pode servir lutenitsa com pratos de carne e peixe, legumes, pão caseiro.
