Para quem gosta de cozinhar, o pilão é um acessório indispensável na cozinha, porque os temperos preparados na hora são melhores do que as misturas compradas e têm sabor e aroma mais vivos. Os fabricantes modernos oferecem ao consumidor argamassas de vários tamanhos, formatos, materiais e qualidades. A escolha correta depende do propósito e da frequência com que este acessório culinário será usado.
Uma pedra
As argamassas de pedra são adequadas para moer grãos, sementes, nozes, frutas. Argamassas semelhantes são usadas na Índia, Indonésia e América Latina para a preparação de pastas para salgadinhos: guacamole, sambala, curry, masala. As argamassas de basalto e granito apresentam as mais elevadas dureza, densidade e resistência à abrasão. No entanto, o basalto é difícil de polir, então a superfície da argamassa de basalto não é uniforme. É difícil moer macarrão e temperos até ficar homogêneo.
As argamassas de granito se prestam bem ao polimento e apresentam alta dureza e resistência. O mesmo se aplica a pedras naturais como jaspe, ágata, ônix e cornalina. As especiarias em tais argamassas são esfregadas em um estado pulverulento e as pastas são lisas e homogêneas. Além disso, as argamassas de pedra são boas porque não absorvem água e não reagem aos efeitos dos ácidos da fruta e dos corantes naturais. A exceção é o mármore, cuja dureza é duas vezes menor que a das outras pedras. Além disso, ele absorve líquidos e reage até mesmo a ácidos fracos, como acético ou cítrico.
O custo das argamassas de granito e mármore é quase o mesmo, portanto, focando nos indicadores de qualidade da pedra, recomenda-se a escolha do granito. Quanto às pedras semipreciosas, as argamassas feitas com elas atendem a todos os requisitos de qualidade e aparência, mas seu custo é bastante elevado.
Madeira
As argamassas de madeira são adequadas não tanto para triturar como para triturar cereais e sementes. No Japão, a farinha de arroz e o amido ainda são feitos em grandes pilões de madeira. Uma grande vantagem desses acessórios é a resistência a ácidos e álcalis. Mas a madeira absorve odores, água e fica manchada com corantes alimentares, o que fará com que o seu acessório favorito rache mais cedo ou mais tarde. Ao escolher um almofariz de madeira, procure um feito de madeiras nobres - ele vai durar mais se usado com pouca freqüência. Argamassas de oliva são mais frequentemente encontradas nas prateleiras das lojas. Eles são fortes o suficiente; eles podem moer folhas, ervas, sementes, frutas, vegetais e nozes.
Porcelana e vidro
O berço das argamassas de porcelana é a China. Esse acessório, sem dúvida, pode se tornar uma estrela na cozinha, decorando o interior, e é a maneira mais fácil de lavá-lo. No entanto, a porcelana tem baixa dureza, umidade e resistência química em comparação com a pedra natural. Se você não vai moer nozes, pimenta da Jamaica e outras especiarias duras, um almofariz de porcelana pode ser adequado para você. Em tal recipiente, é conveniente moer várias pastas, folhas, ervas e comprimidos triturados. Não admira que as argamassas de porcelana sejam parte integrante da indústria farmacêutica.
O vidro é o material menos prático para argamassas. É instável às influências mecânicas e térmicas e é muito frágil. Se você comprou um almofariz de vidro, a única coisa que pode usar é para esfregar bases de ervas para coquetéis de mojito ou fazer pastas suaves.
