Halva é um doce muito antigo, a primeira menção a ele data do século V AC. Continua a ser uma iguaria favorita de adultos e crianças até hoje. Kandalatchi modernos - assim chamados nos tempos antigos e às vezes chamados hoje de mestres da produção de halva - quando questionados sobre quais tipos de halva existem, eles dirão dezenas de nomes, embora, é claro, apenas alguns sejam tradicionais e mais populares entre eles.
Um pouco de historia
Os historiadores afirmam que a halva apareceu pela primeira vez no Irã. No início, era feito para as beldades do harém, mas depois seu propósito se expandiu, e ele começou a entrar na dieta dos guerreiros, que, por ser um prato de alto teor calórico, lhes dava força e vigor. Kandalatchi - mestres respeitados e respeitados pela população faziam halva com nozes. Aliás, até a palavra “halva” na tradução do árabe significa “iguaria de nozes”. Após as Cruzadas (séculos 11-13), esta sobremesa oriental veio para a Europa e imediatamente ganhou amor e popularidade entre os gourmets com um dente doce.
A Rússia deve conhecer a halva ao grego Kazi, que morava em Odessa e conhecia a receita da doçaria oriental. Um empreendedor confeiteiro abriu uma pequena fábrica para a fabricação de iguarias de nozes na cidade e logo abasteceu quase todo o país.
Na fábrica Kazi, os artesãos faziam halva de nogueira e tahini (gergelim). Percebendo a lucratividade do empreendimento, a energética grega rapidamente ampliou a produção, e logo a empresa passou a produzir até 800 kg de doce por dia.
No início do século 19, Kazi tinha um rival na pessoa do comerciante russo Sviridov. Corria o boato de que sua esposa, uma compatriota Kazi, compartilhava com ele o segredo de fazer halva. De acordo com outros rumores, o comerciante foi informado da receita de uma sobremesa oriental por marinheiros de seus navios, que navegavam regularmente para a Pérsia e Turquia em busca de mercadorias e, é claro, experimentavam halva de nozes lá. No entanto, o Sr. Sviridov deu uma contribuição significativa para a variedade de tipos de iguarias. De acordo com uma versão, foi ele quem primeiro teve a ideia de usar sementes de girassol na produção de halva.
Hoje em dia, existe uma grande variedade de tipos de halva, muitas receitas e métodos para a sua preparação. Mas acredita-se que a halva real ainda é feita no Irã. Aliás, eles são feitos à mão, e não se comparam ao que é produzido em toneladas nas confeitarias.
Composição halva
Claro, o principal componente de qualquer halva é o produto principal - sementes ou nozes. Mas, como o resto dos componentes, os fabricantes levam massa de caramelo (açúcar, melaço), além de agente espumante. Ao fazer guloseimas em casa, geralmente se usa mel em vez de açúcar e melaço. O papel do agente espumante é conferir uma estrutura fibrosa característica à halva. Para lidar com isso sob o poder de claras de ovo, raízes de alcaçuz ou marshmallow.
Às vezes, para variar, os fabricantes genuínos adicionam enchimentos e sabores naturais à halva: baunilha, canela, chocolate e outros, sem escrúpulos - conservantes e intensificadores de sabor idênticos aos naturais.
Halva de girassol
O principal componente da halva de girassol são as sementes de girassol. Vale ressaltar que durante a sua produção são processados tanto os grãos quanto as cascas (cascas), o que confere a este tipo de halva um sabor especial, mais intenso que os demais. Halva de girassol de alta qualidade tem uma tonalidade verde acinzentada. Devido à presença de partículas de casca na composição, ele limpa bem o trato gastrointestinal de depósitos prejudiciais. Percebe-se que este tipo de iguaria é mais apreciada na Ucrânia, Bielo-Rússia, Moldávia e Rússia.
Takhinny Halva
A massa de proteína para este tipo de halva é preparada a partir de sementes de gergelim moídas. Parece muito mais leve do que sua "irmã" girassol. A cor é cinza amarelado e o sabor é ligeiramente amargo. Além de excelentes qualidades nutricionais, a verdadeira halva de tahini, devido ao alto teor de substâncias úteis nas sementes de gergelim, tem alto valor biológico, cura e rejuvenesce o corpo.
Halva de amendoim
É baseado em amendoim. Em sua produção, o açúcar costuma ser substituído por mel e, além disso, a unidade de espuma não é conectada. A halva de amendoim tem uma bela cor cremosa e um sabor suave e agradável. Porém, para pessoas que sofrem de urolitíase e distúrbios do sistema musculoesquelético, este tipo de halva é contra-indicado, pois os amendoins contêm purinas que contribuem para a formação e acúmulo de uratos (sais de ácido úrico).
Halva combinada
Hoje, quem gosta de doces pode saborear halva de tahini com amendoim ou nozes, halva de girassol com migalhas de amêndoa, halva de nozes com frutas cristalizadas, etc. Os fabricantes costumam produzir halva combinada na forma de doces.
Halva vitrificada
Qualquer halva pode ser vitrificada. Como revestimento, os fabricantes usam chocolate (raramente) ou esmalte de confeitaria consistindo de açúcar, cacau em pó, melaço, extrato de raiz de alcaçuz, etc. Halva esmaltada de alta qualidade tem um marrom claro ou escuro levemente ondulado ou mesmo superfície sem flor branca. Este é um produto de alto teor calórico.
