O açúcar é um dos ingredientes mais importantes na maioria das sobremesas. É de grande importância para produtos assados com fermento e às vezes é adicionado a pratos salgados para adicionar nuances de sabor adicionais. O tipo de açúcar mais comum é o açúcar refinado, o açúcar refinado da cana ou da beterraba, mas existem outros tipos desse produto que se diferenciam em textura, aroma, cor e até tons de sabor.
açúcar branco
O açúcar branco é o açúcar mais abundante do mundo. É ele quem mais se utiliza na cozinha. Ele não apenas transmite doçura, mas também fornece uma série de reações químicas que são importantes na preparação de alimentos. O açúcar branco é a sacarose cristalizada obtida da beterraba ou da cana-de-açúcar. O açúcar branco granulado distingue-se pelo tamanho do cristal, alguns tipos desse açúcar são utilizados apenas na produção industrial, outros são adequados para a preparação de pratos caseiros.
O maior açúcar é o açúcar pérola ou enfeite. Como o nome indica, é utilizado para decorar diversos produtos. O grande tamanho dos cristais torna este açúcar resistente ao calor. O açúcar de pérola também é adicionado aos pratos para dar-lhes textura extra.
O açúcar granulado conhecido de muitos é chamado de açúcar de mesa. É um produto versátil, fácil de medir e altamente solúvel em uma variedade de bebidas e alimentos líquidos.
Açúcar em pó - açúcar branco de mesa, moído em um pó fino. Dissolve-se mais facilmente não só em líquidos, mas também em outras misturas. É usado para fazer merengues, mousses, diversos cremes, xaropes e esmaltes. Um tipo de açúcar em pó é o açúcar de confeitaria. Também é um açúcar fino, mas amido de milho ou fosfato de cálcio são adicionados a ele para evitar que se aglomere.
açúcar mascavo
O açúcar mascavo é geralmente obtido a partir de açúcar cristalino cor de melaço. Dependendo da concentração, fica mais escuro ou mais claro, mais ou menos aromático e pegajoso ou quebradiço.
O açúcar turbinado é o açúcar mascavo. Não é tingido com melaço, isso não é necessário, porque há melaço em sua composição, não é "lavado" inicialmente. Esse açúcar acaba sendo um pouco menos nutritivo. Outro tipo de açúcar bruto é o açúcar demerara. É mais leve que o turbinado, mas igualmente aromático e de sabor intenso. Ele é colocado em café, bolos, muffins, saladas de frutas. Eles são polvilhados com mingau.
Açúcar muscavado ou açúcar de Barbados - tem uma cor marrom rica e um sabor e aroma fortes e concentrados. Seus cristais são grandes e pegajosos. Muitas vezes é usado para fazer biscoitos de gengibre, doces e colocar na massa para pães e pretzels.
O açúcar dourado é o mais leve de todos os açúcares mascavados e tem menos melaço. Tem um sabor mais delicado e costuma ser usado em chantilly, molhos e pratos quentes.
