O salmão é um peixe delicioso e nobre, a partir dele são preparados muitos pratos diferentes. Um salmão inteiro só é adequado para assar com uma carcaça, para todas as outras receitas terá de ser cortado. Um método de corte diferente é recomendado para cada receita.
É necessário
- - carcaça de salmão
- - tábua de cortar
- - faca
Instruções
Passo 1
Antes de cortar a carcaça do peixe, rasgue a barriga do salmão com uma faca afiada. Tente não cortar muito fundo para não machucar a vesícula biliar, cujo conteúdo amargo pode arruinar irrevogavelmente o peixe inteiro.
Passo 2
Corte a cabeça do peixe, pode fazer uma bela orelha. Seu comportamento futuro dependerá do que exatamente você vai cozinhar.
etapa 3
Se você quiser conservar filés, use uma faca longa e fina. Nem é preciso dizer que também deve ser muito afiado. Faça cortes longitudinais em ambos os lados da crista. Use uma faca para separar os filetes passo a passo da espinha e das costelas. Como resultado, você deve acabar com uma longa camada de filete. Remova os ossos pequenos com uma pinça e você pode começar a salgar.
Passo 4
Para cozinhar bifes de salmão, cortar salmão não é fácil, mas muito simples. A faca deve ser larga e longa e também afiada. Corte o peixe em segmentos transversais com 2 a 2,5 cm de largura. Se o salmão for muito grande, os bifes podem ser alargados - até 3-4 cm.
Etapa 5
O salmão é o mais difícil de cortar para o sushi e qualquer outro alimento que requeira fatias muito finas de peixe. Congele ligeiramente o peixe para facilitar o corte. Coloque os filés de peixe na mesa. Segurando com a mão, caminhe com uma faca afiada ao longo de toda a camada paralela à mesa. Isso criará fatias longas e translúcidas. Ou você pode simplesmente cortar o filé transversalmente, cortando a polpa congelada, aparas por aparas.
