O nome do prato nacional tártaro echpochmak significa literalmente um triângulo. Esses triângulos são preparados com massa de fermento, embora a massa sem fermento seja permitida, e cordeiro, batata crua e cebola são usados no recheio.
É necessário
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- Massa de fermento
- 500 g de farinha;
- 1/2 colher de chá de sal
- 150 g de óleo vegetal;
- 50 g de açúcar;
- 220 ml de água ou leite;
- 15 g de fermento seco.
Instruções
Passo 1
Despeje água morna ou leite em uma tigela pequena. A temperatura do líquido não deve exceder 50 ° C, mas não deve ser inferior a 45 ° C. Coloque o açúcar no leite ou na água, polvilhe levemente o fermento seco sobre a superfície, deixe de molho por alguns minutos e bata com um batedor.
Passo 2
Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Despeje o óleo primeiro e depois o fermento. Se você tiver um processador de alimentos ou batedeira, sove a massa usando o gancho. Se preferir amassar a massa com as mãos, coloque a go na mesa e amasse bem, esmagando as pontas com a palma da mão para o meio. Forme uma bola com a massa amassada, coloque em um recipiente e cubra com uma toalha limpa. Retire o recipiente com a massa em local aquecido por 40-60 minutos. A temperatura ideal para a massa é 25-27 ° C. Certifique-se de que não haja correntes de ar no local de onde retirou a massa. Espere a massa crescer.
etapa 3
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse. Coloque de volta na tigela, cubra com uma toalha e coloque de volta em um lugar quente. Espere que a massa cresça uma segunda vez. Levará quase o mesmo tempo que o primeiro.
Passo 4
Polvilhe a farinha sobre uma superfície de trabalho, coloque a massa sobre ela e divida em várias partes (6-8). Enrole todos os pedaços em tortilhas redondas e coloque o recheio no centro de cada uma. Aperte as bordas dos bolos para formar um triângulo com um buraco no meio. Deixe as tortas repousar, pincele com manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C.
Etapa 5
Após 20 minutos, retire as tortas do forno, despeje um pouco de caldo quente nos orifícios, pincele a superfície com gema e coloque o echpochmaki novamente no forno quente por mais 20 minutos. Retire as tortas, despeje novamente o caldo nos buracos, pincele a superfície com manteiga, cubra as tortas com uma toalha de linho e deixe repousar por 5-10 minutos. Os triângulos estão prontos.
