Cada tipo de alimento tem suas próprias regras de corte, que podem variar de prato para prato. Além disso, as regras são influenciadas por características gastronômicas regionais. Em particular, na prática culinária ocidental, os vegetais são cortados muito maiores do que no leste. Isso se deve às técnicas de tratamento térmico mais comuns.
É necessário
- - produtos;
- - faca;
- - tábua de cortar.
Instruções
Passo 1
Corte a carne no grão, crua ou cozida. Para estes fins, recomenda-se levar uma faca grande ("cutelo", "faca de chef"), que deve ser não só afiada, mas também devidamente afiada, ou seja. não tem lascas na lâmina.
O corte posterior da carne depende do prato para o qual você vai usá-la. Por exemplo, para estufar, você pode dobrar várias fatias picadas e batidas e depois cortá-las em tiras com cerca de 0,7-1 cm de largura. Como opção, aumente a largura para 2-3 cm, depois vire a placa e repita a operação para que você obtenha cubos … Carne cozida para salada é cortada da mesma maneira. Como resultado, você deve obter peças com tamanho não superior a 0,5 cm.
Passo 2
Retire os filés do peixe. Isso deve ser feito com uma faca de lâmina longa e estreita, em movimentos para a frente da cabeça à cauda. Em seguida, corte os filés em porções e frite.
Se quiser cortar salmão ou truta light para servir, faça o seguinte. Divida o peixe em duas partes, insira a faca na carne perto da cabeça, alcançando a espinha dorsal, mova em direção à cauda. Em seguida, separe os dois filetes e remova todos os ossos com uma pinça. Coloque a carne na pele com a cauda afastada de você. O corte deve ser feito segurando a faca quase na horizontal, só assim as fatias ficarão finas e com o mesmo formato.
etapa 3
Pique o repolho branco em tiras ou corte em "xadrez". Para isso, retire as folhas de cobertura do solo da cabeça do repolho, enxágue e seque-o e, em seguida, corte-o em quartos, cruzando o toco. Coloque uma fatia de repolho em uma tábua com um corte longo e comece a fatiar. As cenouras podem ser cortadas em tiras, palitos, cubos ou fatias. Cebola - em cubos, anéis e meias argolas. A beterraba é geralmente cortada em tiras ou cubos. Champignons - em rodelas finas. Verduras frescas são picadas.
