Alguns catadores de cogumelos não coletam cogumelos de porco porque não sabem como colhê-los para uso futuro. Apesar da baixa popularidade, são uma excelente base para a preparação de diversos petiscos. Para que o seu sabor não desanime, os cogumelos devem ser devidamente preparados para a salga.
Preparando porcos para salgar
Para salgar esses cogumelos, você não pode levar porcos velhos ou crescidos que cresçam perto de estradas ou de empresas industriais. Antes de salgar os porcos, eles devem ser embebidos ao longo do dia em água fria, na qual uma pequena quantidade de cloreto de sódio é dissolvida. Nesse caso, a água salgada precisa ser trocada de vez em quando. Após a imersão, os porcos devem ser bem lavados e fervidos em fogo baixo.
É aconselhável deixar os porcos de molho em uma sala refrigerada para que a salmoura possa neutralizar completamente as substâncias tóxicas neles contidas.
Após a fervura da água com os porcos, a espuma resultante deve ser removida com uma escumadeira e os cogumelos fervidos por vinte minutos, mexendo-os de vez em quando. Quando os porcos estiverem cozidos, é necessário jogá-los em uma peneira, esperar que o excesso de água escorra e esfrie. Um barril de madeira é ideal para a decapagem de cogumelos, mas se tal recipiente não estiver disponível, é perfeitamente possível usar pratos de cerâmica ou vidro.
Salgadura de porco
Os porcos resfriados devem ser dispostos em camadas em um recipiente bem lavado, no fundo do qual uma fina camada de sal é derramada. Coloque os cogumelos por cima e polvilhe cada camada com uma quantidade generosa de sal. Para deixar os porcos densos e crocantes, pode-se adicionar folhas de cereja e raiz-forte, e para dar um aroma maravilhoso ao salgado, pode-se colocar talos de endro, pimenta da Jamaica e dentes de alho, cortados em várias partes, em um recipiente com cogumelos. Quando o recipiente estiver completamente cheio, os porcos devem ser cobertos com um pano ou gaze limpa, pressionados em cima com um pequeno peso e encaminhados para salgados em local fresco e escuro.
Os porcos assim salgados estarão prontos para comer em cerca de trinta a quarenta dias.
Para que os cogumelos sejam armazenados por mais tempo, o recipiente com os mesmos deve ser colocado em uma sala bem ventilada, cuja temperatura não seja inferior a 5 ° C. Caso contrário, os porcos podem congelar e começar a desmoronar, o que afetará negativamente sua estrutura e sabor. Se a temperatura na sala ultrapassar 6 ° C, a salmoura pode azedar e os cogumelos, é claro, se deterioram. Também é necessário controlar o nível de salmoura no recipiente com porcos, pois ela pode evaporar e, como resultado, os cogumelos começam a secar. Para mantê-los intactos e seguros, a quantidade certa de água fervida fria é colocada no recipiente.
