Os cogumelos de leite são um daqueles cogumelos considerados não comestíveis em muitos países da Europa Ocidental. O fato é que é impossível fritar esses cogumelos despreparados, eles precisam de uma salga preliminar. Mas nem todas as pessoas estão familiarizadas com a receita para a conserva correta de cogumelos ao leite.
Instruções
Depois disso, os cogumelos de leite preparados e descascados devem ser dobrados em um recipiente espaçoso (por exemplo, em uma panela larga baixa) com as tampas para baixo. Os cogumelos são enchidos com água fria e embebidos nela por pelo menos 2-3 dias (a água deve ser trocada uma vez por dia). Este procedimento simples permite que você absorva o suco pungente dos cogumelos do leite. Agora, os cogumelos do leite estão quase prontos para a decapagem.
Você pode pré-fervê-los em água fervente por 15-20 minutos, mas não é necessário. Os cogumelos cozidos precisam de duas semanas de salga e os cogumelos com leite cru devem ser deixados na salmoura por pelo menos dois meses. O sabor, neste caso, também será ligeiramente diferente - os cogumelos ao leite não cozidos após a salga têm um sabor e um aroma mais fortes do que os cozidos. Depois de preparar os cogumelos, você pode começar a salgá-los.
Primeiro, os cogumelos devem ser pesados para determinar com precisão a quantidade necessária de sal. Um quilo de cogumelos requer cerca de 40 gramas de sal. Você pode salgar cogumelos de leite em potes comuns de três litros. O sal é colocado no fundo do frasco e folhas frescas de cerejas, rábano, groselha, dentes de alho cortados em pedaços, talos de endro são colocados. Os cogumelos são colocados em um frasco, com as tampas para baixo, polvilhados com especiarias (por exemplo, pimenta-do-reino) e sal, além de pedaços picados de raiz de raiz-forte.
Quando o pote está cheio de cogumelos, é coberto por cima com folhas de groselha ou raiz-forte e coberto com um pano limpo por cima. O conteúdo da lata deve ser pressionado para baixo com opressão, e um saco plástico é colocado em cima da lata aberta (para protegê-la do pó). Você não pode amarrar a bolsa - o ar deve circular livremente. O pote é mandado para a geladeira ou porão, e em dois meses os cogumelos do leite estarão prontos para o consumo. Cogumelos de leite salgado são uma verdadeira iguaria!
