Uma perna é uma parte de uma perna de porco ou boi. É usado para preparar primeiro e segundo cursos. Antes de assar, recomenda-se ferver o pernil, previamente marinado em uma mistura de vinho, especiarias e sal.
É necessário
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- Para a marinada de 1 kg de carne:
- 4 dentes de alho;
- meio lima (ou limão);
- 2 colheres de sopa de mel;
- uma pitada de coentro;
- folhas de hortelã (frescas ou secas);
- uma pitada de tomilho;
- uma colher de chá sem sal ou 3 colheres de sopa de molho de soja;
- pimenta moída.
- Para Berry Knuckle:
- Pernil de porco de 1,5 kg;
- 100 g de dogwood seco;
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 cabeça de cebola;
- 1 cenoura;
- 1 colher de chá de feijão mostarda
- 4 folhas de louro;
- 4 ervilhas pimenta da Jamaica;
- 1 pimenta quente seca.
- Para um rolo de junta fervido:
- 1 junta de porco;
- cabeça de cebola;
- uma pequena cabeça de alho;
- sal;
- quaisquer especiarias a gosto.
Instruções
Passo 1
Recomenda-se marinar a haste antes de ferver ou assar. Para isso, passe o alho por uma prensa e adicione ao mel. Amasse o coentro em um pilão, misture com folhas de hortelã e tomilho. Adicione pimenta. Despeje a polpa da metade do limão com uma colher e misture com o mel. Se desejar, você pode ralar as raspas na marinada. Tempere com sal ou molho de soja. Em seguida, misture todos os ingredientes até obter um mingau homogêneo e cubra a haste de todos os lados. Coloque em um saco plástico e deixe marinar na prateleira de baixo da geladeira durante a noite.
Passo 2
"Berry pernil" Enxágüe bem e mergulhe a haste em água fria por duas horas. Em seguida, escorra a água, despeje uma panela limpa em uma panela, coloque a haste e leve ao fogo médio. Após uma hora e meia, acrescente ao caldo a cebola com a casca, a cenoura descascada, o grão de mostarda, o louro e a pimenta. Tempere com sal e ferva por trinta minutos até ficar macio. Despeje o dogwood com água fria e leve para ferver. Em seguida, retire do fogo e deixe em água quente para inchar. Retire a haste do caldo, corte e remova cuidadosamente o osso. Esmague o pimentão, espalhe sobre a carne e recheie com dogwood. Enrole a haste em gaze, coloque um pequeno peso por cima e coloque o prato na geladeira por dez horas.
etapa 3
Rolo de pernil cozido Lave bem a pernil de porco, seque com uma toalha e deixe marinar durante a noite. Se não houver tempo para isso, recheie a carne com água fria e cozinhe por três a quatro horas. Adicione a cebola, a pimenta-do-reino e o louro ao caldo. Não se esqueça de adicionar sal. Quando a carne se separar facilmente do osso, retire o pernil do caldo, coloque quente sobre o papel alumínio e retire com cuidado o osso, tomando cuidado para não partir a peça. Passe o alho por uma prensa, misture com o sal e triture até formar um mingau. Espalhe a carne sobre ela, polvilhe com os temperos a gosto. Você pode adicionar endro picado e salsa. Em seguida, enrole firmemente e embrulhe em papel alumínio. Deixe esfriar em temperatura ambiente primeiro e depois coloque na geladeira por três horas. Após o endurecimento, o rolo é bem cortado em círculos.
