O objetivo dos molhos na culinária é enfatizar o sabor de um prato, para dar-lhe uma aparência apetitosa. Molhos de aves não são exceção. Por exemplo, o frango pode ser servido com molho branco e vermelho, picante e cremoso, picante e doce e azedo e outros. Alguns deles são simples, outros levam tempo e ingredientes engenhosos. Mas todos eles são projetados para tornar os pratos de frango ainda mais saborosos e aromáticos.
molho branco
Ingredientes:
- creme 10% - 400 ml;
- manteiga - 50 g;
- farinha premium - 50 g;
- sal - ¼ colher de chá
Numa frigideira, dissolva a manteiga, acrescente a farinha e frite por um a um minuto e meio (a farinha não deve ficar amarela nem marrom). Ferva o creme de leite e despeje-o na farinha em um jato fino, mexendo sempre. Salgue e deixe em fogo baixo por 1-2 minutos, lembrando-se de mexer para que não formem grumos (se aparecerem, passe o molho por uma peneira).
O molho branco pode ser servido com um prato pronto dessa forma, ou você pode usá-lo como base para outros molhos, adicionando temperos e especiarias, ervas, nozes trituradas, vegetais frescos picados ou fritos. Você pode mostrar sua imaginação.
Molho de creme azedo
Ingredientes:
- creme de leite 15% de gordura - 1/2 xícara;
- verdes - um conjunto e quantidade a gosto;
- Sal e pimenta a gosto.
Lave bem as verduras (endro, salsa, cebolinha, manjericão, etc.) e pique finamente. Misture com o creme de leite e bata com um batedor ou liquidificador. Sirva o molho preparado no prato pronto ou use-o como recheio para assar o frango. Em vez de creme de leite, você pode usar iogurte natural leve sem aditivos, kefir ou leite cozido fermentado, o sabor e a textura originais deste molho serão notados por todos os comedores.
Molho de creme azedo especial
Ingredientes:
- creme de leite - 400 g;
- rábano enlatado (pronto) - 2 colheres de sopa;
- nozes picadas - 2 colheres de sopa.
Misture o creme de leite, a raiz-forte e as nozes, previamente picadas no pilão ou no liquidificador, até obter uma massa homogênea. Bata. Sirva o molho junto com o frango cozido. Não vale a pena prepará-lo com antecedência, pois o rábano vai espirrar e o molho perderá seu aroma e pungência.
Molho Cremoso de Abacate
Ingredientes:
- creme de leite - 1 copo;
- purê de abacate - 1 copo;
- sal a gosto.
Descasque o abacate e rale num ralador fino ou, o que é preferível, porque o molho ficará mais macio, triture no liquidificador. Com agitação constante, acrescente o creme de leite à massa. Tempere com sal a gosto e acrescente o molho. Sirva com frango frito ou cozido no vapor.
Molho de queijo com alho e pimentão
Ingredientes:
- creme de leite 25% - 100 g;
- queijo fundido - 100 g;
- Pimenta búlgara - 100 g;
- cebola - 1 unid.;
- alho - 3 dentes;
- óleo vegetal - 50 ml;
- pimenta vermelha moída - a gosto.
Descasque a cebola e pique finamente. Retire o pimentão das partições e das sementes, corte em tiras finas. Refogue levemente a cebola e o pimentão em óleo vegetal. Rale o queijo em um ralador fino, misture com o creme de leite e triture até obter uma massa homogênea. Passe o alho por uma prensa. Em seguida, misture todos os ingredientes e bata, é melhor fazer no liquidificador, na ausência dele - com um garfo ou batedor. Você pode adicionar um pouco de pimenta vermelha para realçar o sabor.
