O repolho roxo ou roxo é um vegetal colorido rico em potássio, antioxidantes e vitamina C. É ótimo para saladas frescas, acompanhamentos e pratos principais. Refogar e refogar ajuda a enfatizar a doçura natural do vegetal.
Como processar repolho roxo
O repolho roxo deve ser processado antes de cozinhar. As folhas superiores, mais grossas, são removidas da cabeça do repolho, folhas danificadas durante o armazenamento, que mudaram de cor. O repolho é lavado em água fria e seco com papel absorvente. Antes de picar, você deve cortar a cabeça do repolho em quatro fatias e cortar um caroço de cada uma - um toco. Depois, você pode cortar o repolho com uma faca em tiras longas ou quadrados, com um ralador especial ou processador de alimentos.
Às vezes, o repolho também é cozido em fatias, fritando levemente cada uma em uma frigideira.
Salada de repolho roxo
Repolho roxo brilhante e crocante é ótimo para saladas. Muitas vezes são servidos com carne ou em hambúrgueres. Esse repolho ficará especialmente saboroso se você marinar antes de servir. Para esta salada você vai precisar de:
- ½ cabeça de repolho roxo;
- ½ copo de óleo vegetal;
- ½ xícara e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de chá de sal;
- ¼ colher de chá de pimenta preta.
Corte o repolho em tiras longas e finas. Coloque em uma tigela funda sem reagente. Misture o óleo vegetal, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa o molho com o repolho, aperte a tigela com filme plástico e leve à geladeira a salada por 2-3 dias. Você também pode fazer saladas rápidas com repolho roxo, as mesmas receitas são adequadas para eles como para o repolho branco.
Como cozinhar repolho roxo
O repolho roxo cozido é especialmente aromático e doce. Para não perder a cor viva e brilhante, deve-se adicionar vinagre ao prato. Para equilibrar sua acidez, açúcar de cana e, às vezes, geleia de groselha preta ou vermelha e cranberries são frequentemente adicionados ao repolho roxo cozido. Dá ao prato um sabor picante e frutado. De especiarias a repolho roxo, canela, cravo, noz-moscada, bagas de zimbro picadas e sementes de endro são ideais.
A cor brilhante do repolho se deve ao conteúdo de pigmentos especiais, as antocianinas. Eles têm propriedades antiinflamatórias e benefícios para a saúde.
Para fazer um ótimo ensopado de repolho, pegue:
- 1 repolho roxo;
- 50 gramas de manteiga;
- 1 cabeça de cebola roxa;
- 1 bastão de canela;
- ¼ colher de chá de cravo moído;
- ¼ colher de chá de noz-moscada moída;
- 1 maçã azeda;
- 3 colheres de sopa de cana-de-açúcar;
- 150 ml de vinagre balsâmico;
- 2 colheres de sopa de geléia de cranberry.
Pique o repolho, pique ao seu gosto. Corte a cebola em meias argolas finas. Corte a maçã em quartos, retire a cápsula das sementes e corte a polpa em cubos. Derreta a manteiga em uma frigideira funda. Frite a cebola até ficar macia, acrescente os temperos e frite por 1-2 minutos. Junte o repolho, misture com a cebola e os temperos, acrescente a maçã, o açúcar e o vinagre. Reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe o repolho por 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a geléia de cranberry e cozinhe por cerca de 10-15 minutos.
