O repolho roxo é notável não apenas por sua cor incomum, mas também contém antocianina, uma substância que, como muitas frutas e vegetais vermelhos, aumenta os níveis de hemoglobina. Potássio, magnésio, ferro, fitoncidas - todos esses nutrientes estão contidos em um vegetal vermelho.
É necessário
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- Para repolho roxo refogado:
- 1 repolho roxo;
- 100 g de manteiga;
- 100 g de bacon;
- 4 grandes maçãs vermelhas;
- 100 g de passas;
- 1 laranja;
- 100 g de açúcar;
- 350 ml de vinho tinto;
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho.
- Para repolho roxo da Baviera:
- 15 g de manteiga;
- 1 cabecinha de repolho roxo;
- 1 cenoura;
- 150 ml de água;
- 6 cravos-da-índia;
- 2 paus de canela;
- 1 limão;
- 1/2 colher de chá sal;
- Pimenta.
- Para repolho roxo em conserva:
- 1 cabecinha de repolho roxo;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa sal;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 copo de vinagre.
- Para a salada de repolho roxo:
- repolho roxo;
- cebola;
- pimentão doce;
- sal
- açúcar
- ácido acético.
Instruções
Passo 1
Estufado repolho vermelho
Pegue uma panela grande de fundo grosso, acrescente a manteiga, derreta em fogo médio, pique o bacon, frite por 4-5 minutos, até escurecer, retire a panela do fogo. Pique o repolho em lascas finas, lave as maçãs, descasque, retire o caroço, corte em rodelas, escalde, enxágüe com água fria.
Passo 2
Coloque um quarto do repolho em uma panela, cubra com um quarto de maçãs, um quarto de passas, acrescente as raspas e o açúcar, acrescente todos os outros ingredientes da mesma forma. Coloque a panela em fogo alto, cubra com vinho e vinagre, leve para ferver, cozinhe por 3-4 minutos, tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o repolho amoleça. Não interfira, monitore o nível do líquido, adicione água se necessário.
etapa 3
Repolho roxo da Baviera
Pique o repolho roxo, pique finamente as cenouras, pegue uma panela de paredes grossas, aqueça a manteiga, frite o repolho e a cenoura em fogo médio por 5 minutos. Adicione os temperos, misture bem, coloque em papel alumínio e leve ao forno em fogo baixo até que o repolho esteja macio. Esprema o suco de limão, salpique o prato acabado, regue com o suco de limão, sirva quente.
Passo 4
Repolho vermelho em conserva
Despeje 1 litro de água em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de sal e 1 xícara de açúcar, leve para ferver, despeje 1 xícara de vinagre diluído, leve para ferver novamente, retire do fogo e deixe esfriar. Pique o repolho em pedaços grandes, pegue uma jarra de três litros, encha bem a jarra com repolho, encha com salmoura gelada, deixe a jarra descoberta em temperatura ambiente por 2 dias. Feche a tampa e guarde na geladeira.
Etapa 5
Salada de repolho roxo
Corte o repolho roxo em lascas finas, sal, lembre-se com as mãos, para que o repolho dê suco. Descasque as cebolas, corte em meias argolas, coloque num prato, coloque num copo de água a ferver, adicione 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de açúcar e, a seguir, 1 colher de sopa de ácido acético a 3% ou vinagre de vinho, marinar por 30 minutos.
Etapa 6
Lave os pimentões, retire as sementes, corte em tiras finas e misture com o repolho. Jogue a cebola em conserva em uma peneira, acrescente à salada, tempere com óleo vegetal.
