Ciabatta é um pão italiano macio e poroso com uma crosta crocante. O segredo desse cozimento está em uma preparação especial. Chama-se biga e é uma “massa dura” com um longo período de fermentação. O "curto" grande é colocado pelo menos 10-12 horas antes de a massa ser amassada.
Para assar uma ciabatta em casa, você não precisa de tecnologias sofisticadas e ingredientes exóticos. Preparar comida.
Para grande
- 1 1/2 xícaras de farinha
- 1/2 copo de água à temperatura ambiente (20-25 ° C)
- 1/4 colher de chá de fermento seco ativo
Para o teste
- 3 1/2 xícaras de farinha
- 1/2 colher de chá de fermento seco ativo
- 1 1/2 xícaras de água em temperatura ambiente (20-25 ° C)
- 2 colheres de chá de sal
Coloque grande. Coloque a farinha na tigela grande da batedeira, despeje a água, polvilhe com o fermento e use um gancho para misturar em velocidade baixa até que os ingredientes estejam completamente combinados em uma única massa, isso levará cerca de 3 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 10-12 horas. Após esse tempo, a biga deve ficar espumante, arejada, espumante.
Comece a amassar a massa. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela da batedeira. Adicione a água, o biga, o sal e misture com um gancho em velocidade baixa por 3 minutos. Aumente a velocidade para média e sove até ficar úmido e macio, cerca de 3 minutos.
Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer quase o dobro, o que levará cerca de 30 minutos. Pressione a massa com o dedo - o amassado não deve encher rapidamente. Dobre a massa em sua direção, levantando as bordas e empurre suavemente o centro para liberar o gás. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e polvilhe com farinha. Com as palmas das mãos, forme um canto de abertura de 20 por 30 centímetros e 2,5 centímetros de espessura. Corte a massa em dois retângulos iguais, cubra-os com um pano de prato limpo e deixe descansar por mais 15-20 minutos. Transfira delicadamente a massa para uma assadeira forrada de pergaminho. Delicadamente, estique cada retângulo até um tamanho de 25 por 12 centímetros, cubra novamente e deixe a massa crescer em um lugar quente e sem correntes de ar por mais 30-45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220C. Asse a ciabatta até dourar, cerca de 25-30 minutos. Produtos assados acabados parecem ocos quando batidos na crosta. Coloque o pão sobre uma gradinha e deixe esfriar um pouco. Nunca corte a ciabatta logo após a cozedura, pois as cavidades no seu interior cairão. Em casa, esse pão costuma ser comido com azeite, queijo e azeitonas.
