Chebureki é um prato tradicional do Cáucaso do Norte, um grande "crescente" feito de massa ázima recheada com carne picada, cebola e ervas picantes. Tradicionalmente, os pastéis são recheados com carne de cordeiro, mas também há receitas com carne de porco. Em seguida, as tortas formadas são fritas até dourar em óleo de girassol ou gordura de cordeiro. Os chebureks devem ser servidos quentes à mesa.
Pastéis caseiros de massa de vodka
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 1 1/3 xícaras de água potável morna
- 1 ovo de galinha;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de vodka;
- 1 colher de chá de sal.
- 300 g de cordeiro ou porco;
- 3-4 cebolas brancas;
- 50 g de kefir gordo;
- sal, pimenta-do-reino moída na hora;
- tempero fresco.
óleo vegetal para gorduras profundas
Cozinhar passo a passo:
1. Prepare a massa despejando água em uma panela, adicione sal e óleo vegetal. Mexa, leve ao fogo e leve para ferver. Assim que a água ferver, adicione imediatamente meio copo de farinha de trigo e mexa vigorosamente. Certifique-se de remover quaisquer grumos durante a mistura. Deixe a mistura de farinha na panela por um tempo para esfriar.
2. Em seguida, bata o ovo de galinha na base de farinha e despeje a vodka. Misture e adicione gradualmente o resto da farinha. Sove uma massa de consistência bem plástica. Faça uma bola e cubra o pote com uma toalha de algodão limpa. Deixe a assadeira embaixo da toalha por meia hora - a massa demora para assar antes de assar.
3. Prepare o recheio enxaguando e cortando a carne. Descasque e pique a cebola. Coloque os pedaços de carne de porco ou de cordeiro e as cebolas em um moedor de carne ou processador de alimentos e pique. Adicione sal, pimenta-do-reino moída na hora e kefir, mexendo bem. Lave um monte de endro em água corrente, sacuda as gotas e seque com papel toalha. Pique as ervas e adicione ao recheio de carne.
4. Coloque a massa de pastelaria sobre uma superfície enfarinhada. Abra um pouco e divida em porções pequenas. Desenrole cada peça adicionalmente na forma de um bolo redondo com alguns milímetros de espessura. Coloque o recheio de carne em cada tortilha e distribua uniformemente, deixando apenas um pouco de massa nas bordas para selar. Em seguida, dobre as metades para fazer uma lua crescente. Pressione para baixo com a mão e esprema o ar. Alinhe firmemente as bordas do bolo entre si e pressione com um garfo (de preferência com dentes largos), você também pode usar uma faca especial.
5. Despeje o óleo de girassol em uma frigideira de fundo grosso de modo que a camada tenha pelo menos 2-3 cm de altura, coloque o recipiente no fogo e aqueça bem o óleo. Antes de assar, coloque primeiro um pequeno pedaço de massa folhada em gordura funda, frite e retire com uma escumadeira. Em seguida, vá para a preparação de espaços em branco recheados. Mergulhe os pastéis na gordura profunda em porções e frite primeiro de um lado e depois do outro até obter uma bela cor marrom dourado. O fogo do fogão é moderado.
6. Retire os pastéis acabados da gordura profunda com pinças de metal especiais e coloque em um prato coberto com toalhas de papel. Espere um pouco até que o excesso de óleo dos pastéis seja absorvido pelas toalhas. E sirva imediatamente até que os pastéis esfriem.
Pequenos truques para cozinhar pastéis
Por que você precisa de vodka na massa para pastéis? Acredita-se que a vodka desempenhe o papel de um fermento em pó, mas também existe a opinião de que é por causa desse componente que essas bolhas características são obtidas na superfície dos pastéis. Na verdade, para o aparecimento de "borbulhamento", basta aquecer bem a gordura profunda.
Quais especiarias são adequadas para pastéis? Além de sal e pimenta do reino, você também pode adicionar pimenta da Jamaica ao recheio de pastéis, e em vez de endro - salsa ou coentro.
O que é necessário para tornar o recheio de pastéis suculento? O segredo aqui é adicionar cebolas suficientes. Você também pode adicionar um pouco de caldo de carne rica à carne picada.
Para que durante a fritura o cheburek não se quebre, para maior fiabilidade, pode dobrar os cantos de cada "crescente" e, em seguida, pressioná-los adicionalmente com um garfo.
