A geléia é um dos doces mais antigos, que era preparado pelos antigos gregos a partir de mel, marmelo e outras frutas. Essa iguaria é especialmente agradável de comer com bolos aromáticos no inverno frio. É armazenado por muito tempo, porém, por vários motivos, a geléia pode ficar açucarada com o tempo, o que vai estragar não só a aparência, mas também o sabor deste maravilhoso prato.
Por que motivos a geléia pode ser confeccionada
Em primeiro lugar, isso ocorre como resultado do armazenamento prolongado e impróprio do produto. Se a geléia for comida diretamente da jarra, cristais de açúcar e outras partes da comida podem entrar nela, o que contribuirá para a sua adição de açúcar. Esse processo pode ser agravado se você armazenar um recipiente sem lacre com geleia na geladeira ou mesmo em um armário.
Este produto também pode ficar coberto de açúcar como resultado de uma preparação inadequada. Isso geralmente é devido à adição de muito mel ou açúcar granulado. Ao mesmo tempo, a falta desses produtos pode levar ao aparecimento de mofo na geléia, portanto, no momento do cozimento, é imprescindível observar a dosagem de açúcar em relação à quantidade de frutas ou bagas.
Acontece também que a geleia é cristalizada devido ao tempo de cozimento. Em seguida, o xarope fica muito espesso e as frutas e bagas perdem o sabor e o aroma. Por sua vez, o xarope mal cozido também pode fazer com que a guloseima fique açucarada, especialmente se o açúcar não for completamente dissolvido durante o cozimento.
Como evitar doce de açúcar
É muito importante observar a dosagem dos ingredientes na hora de fazer a geléia. Cada receita e frutas diferentes requerem a adição de uma certa quantidade de açúcar. Mas, em qualquer caso, não deve ser mais do que bagas ou frutos.
A geléia deve ser cozida até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido. Nesse caso, é melhor usar o cozimento intermitente, ou seja, ferva o prato por 10-15 minutos, deixe esfriar por várias horas e depois leve para ferver novamente. Graças a isso, o açúcar se dissolverá muito melhor, e a fruta ficará mais saturada de calda e ao mesmo tempo não terá tempo de perder o sabor.
Assim que os bagos ou frutas fatiadas começarem a ficar transparentes, a geleia deve ser retirada do fogo, caso contrário, já estará cozida demais. Se os ingredientes forem muito escuros, é provável que a geléia fique açucarada mais tarde. Ao mesmo tempo, não deve ser enrolado antes de sentir como os frutos e as bagas começam a exalar o seu sabor e aroma. A geléia bem cozida não deve acabar quando você a deixa cair sobre um prato.
Para evitar a formação de açúcar, pode também adicionar no final da cozedura 3-5 g de ácido cítrico, previamente dissolvido em 50 ml de água quente. E durante o cozimento, você deve constantemente remover cuidadosamente a espuma. E, por fim, o produto acabado deve ser acondicionado em potes de vidro esterilizado e enrolado também com tampas esterilizadas. A geléia resfriada deve ser armazenada no porão ou na geladeira.
