Para engrossar a geléia, é necessário cozinhá-la por alguns minutos, e cada tipo de fruta / baga deve levar seu tempo para cozinhar. No entanto, ao fazer a geléia, você não pode contar apenas com indicadores de tempo, pois muitos fatores (e principalmente o tempo de coleta e maturação das frutas) podem aumentar ou reduzir significativamente o cozimento.
Por que geléia de morango, cereja e mirtilo acaba sendo líquida
A geléia dessas frutas pode acabar sendo líquida por vários motivos, mas o mais importante é a falta de vaporização dos frutos. Para obter geleia espessa de cereja, morango ou mirtilo, a sobremesa deve ser cozida após ferver por 25-30 minutos, e um prato excepcionalmente largo deve ser usado para cozinhar para que o excesso de água evapore. Sim, ferver a fruta por meia hora priva as bagas de quase todas as vitaminas, mas sem o uso de agentes gelificantes adicionais, é impossível obter geleia espessa de outra forma.
Portanto, se for necessário cozinhar não só geleia espessa, mas também geleia sã, então, neste caso, ao cozinhar frutas, você deve adicionar o suco de irgi, chokeberry a elas. Graças à pectina, que é muito abundante no suco dessas bagas, a geléia terá que ser fervida muito menos. Por exemplo, 100 ml de suco por litro de frutas vermelhas reduz o tempo de cozimento quase pela metade.
Além disso, fatores importantes pelos quais a geléia pode se tornar líquida são o uso de frutas maduras demais (há mais suco nessas bagas), a falta de secagem das bagas após lavá-las. Portanto, para que a geleia seja moderadamente espessa, deve-se usar bagos ligeiramente verdes, que mantenham a forma bem e sempre secos. Ou seja, se os bagos foram colhidos na chuva ou os frutos foram lavados, devem ser secos antes do cozimento: espalhar em camada fina sobre uma toalha / assadeira e deixar por algumas horas em ambiente ventilado.
O que fazer se a geléia for líquida
Quase todas as bagas e frutos, quando aquecidos em calda de açúcar, emitem muito sumo e, para obter uma compota moderadamente espessa, deve cozinhar a sobremesa muito tempo ou adicionar substâncias gelificantes. No entanto, ao cozinhar maçãs, ameixas, peras, morangos, cerejas, é perfeitamente possível fazer sem ele.
O fato é que as frutas e bagas acima não fervem durante o cozimento, então, após fervê-las por cinco a sete minutos, você pode simplesmente escorrer a maior parte da calda e escurecer um pouco as frutas em fogo baixo.
