Os cogumelos do mel começam a acumular-se no final de agosto e terminam com as primeiras geadas de outono. As sopas podem ser preparadas tanto com cogumelos frescos como com mel secos, adicionando verduras, vários cereais ou batatas ao caldo.
É necessário
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- Para a primeira receita:
- cogumelos frescos - 300 g;
- trigo sarraceno - 3 colheres de sopa. colheres;
- cebola - 1 pc;
- sal a gosto;
- creme de leite - a gosto;
- ervas frescas - 100 g.
- Para a segunda receita:
- cogumelos cozidos - 200 g;
- raiz de aipo - 50 g;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres;
- batatas - 200 g;
- caldo de carne - 800 g;
- aveia - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal a gosto;
- salsa - 20 g;
- verduras de endro - 20 g.
- Para a terceira receita:
- cogumelos secos - 100 g;
- caldo de galinha - 800 g;
- batatas - 3 peças;
- manteiga - 2 colheres de sopa. colheres;
- cenouras - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- aletria fina - 80 g;
- sal a gosto;
- creme de leite - a gosto;
- croutons - 250 g.
Instruções
Passo 1
Para preparar sopa de cogumelos frescos, pegue 300 gramas de cogumelos, separe cuidadosamente, corte as pernas e lave. Corte-os em pequenos pedaços e coloque-os numa panela com água. Ferva os cogumelos por cerca de 40 minutos e, em seguida, adicione 3 colheres de sopa de trigo sarraceno. Pique uma cebola em cubos e coloque na panela.
Passo 2
Tempere com caldo de cogumelos a gosto e cozinhe em fogo baixo até que o cereal esteja macio. Despeje a sopa preparada em tigelas, tempere com creme de leite e polvilhe com ervas frescas.
etapa 3
Faça sopa de cogumelos com farinha de aveia. Para fazer isso, lave 50 gramas de raiz de aipo em água fria, descasque e corte em tiras finas. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e frite a raiz de aipo nela até dourar.
Passo 4
Descasque 200 gramas de batatas, lave e corte em cubos pequenos. Despeje 800 gramas de caldo de carne em uma panela, leve para ferver e adicione 2 colheres de sopa de aveia, raiz de aipo frito e 200 gramas de cogumelos mel cozidos. Ferva a sopa até as batatas ficarem macias, acrescente sal se necessário e, na hora de servir, polvilhe com salsa picada e endro.
Etapa 5
Para preparar uma sopa de cogumelos de mel secos com macarrão, coloque 100 gramas de cogumelos em uma panela, despeje 1 litro de água morna e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Em seguida, retire os cogumelos e corte-os. Despeje 800 gramas de caldo de galinha em outra panela, leve para ferver e adicione os cogumelos picados.
Etapa 6
Descasque três tubérculos de batata, corte em cubos e frite na manteiga até ficar meio cozido. Rale uma cenoura grande em um ralador grosso e pique a cebola o mais finamente possível. Adicione vegetais aos cogumelos, cozinhe por 10 minutos e, em seguida, adicione 80 gramas de macarrão. Tempere o caldo a gosto e cozinhe até que o macarrão esteja pronto. Sirva a sopa com creme de leite e croutons.
