O bom do bolo Napoleão é que você mesmo pode prepará-lo. Claro, você terá que gastar muito tempo e esforço, especialmente na primeira vez. Mas, ao mesmo tempo, mesmo um chef pasteleiro inexperiente pode cozinhar Napoleão, e o bolo ficará lindo e saboroso.
Este não é o caso quando você precisa “encher sua mão” por um longo tempo - você pode começar a cozinhar sem treinamento adicional. A única ressalva: para deixar Napoleão o mais suculento e macio possível, é necessário manter o bolo acabado aquecido por pelo menos 12 horas - para que os bolos possam embeber completamente. Mas recomenda-se servir este bolo gelado.
Então, para fazer Napoleão, precisamos: para a massa - seis copos de farinha premium, 750 gramas de margarina cremosa, meio litro de creme de leite (de preferência 20% de gordura); para natas - dez ovos, três litros de leite, quatro copos de açúcar, três colheres de sopa de farinha, três colheres de sopa de amido, 100 gramas de manteiga.
• Rale a margarina bem congelada no ralador fino, acrescente farinha e amasse a massa com as mãos até obter uma massa homogênea, como areia úmida.
• Despeje o creme de leite na massa resultante e misture bem para que não fiquem grumos.
• Divida a massa em 15 pedaços iguais, enrole em bolas, cubra para evitar que areje e leve à geladeira por 3-4 horas.
• Prepare as natas: dilua o amido e a farinha num copo de leite e ferva o restante leite.
• Bata os ovos com o açúcar e despeje o leite fervente na massa resultante, mexendo bem. Leve esta mistura para ferver em fogo baixo, mexendo sempre, e assim que ferver, despeje o leite com a farinha e o amido, mexendo até engrossar.
• Coloque as natas acabadas em local frio e, depois de esfriar, acrescente a manteiga cortada em pedacinhos e mexa.
• Asse a base do bolo separadamente, removendo as bolas de massa da geladeira uma de cada vez e espalhe cuidadosamente cada bola com os dedos ao longo do fundo da assadeira untada com óleo. Tente deixar a camada de massa o mais uniforme possível. Um bolo é assado por cerca de cinco minutos em um forno bem aquecido (até 180-190 graus). Asse todos os bolos da mesma maneira.
• A propósito, se desejar, você pode armazenar bolos prontos por vários dias até encontrar tempo para cozinhar Napoleão. Mas é melhor preparar o creme antes de preparar o bolo.
• Transfira os bolos, untando cuidadosamente cada um deles com uma camada de creme. Neste caso, não é necessário pressionar os bolos. Amasse o último bolo em um pilão, misture com as nozes picadas - e você obtém uma substância pronta para polvilhar o bolo por cima e nas laterais.
