As tortas são amadas por todos. Quentes, fritos ou assados, com couve, carne ou compota, não oferecem a oportunidade de recusar. Recentemente, tem havido muitos pontos de venda de folhados. Mas quando você imagina tortas de verdade, aquelas que sua avó fazia, certamente são feitas com massa de fermento.
É necessário
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- farinha de trigo
- levedura
- leite
- sal
- açúcar
- óleo vegetal
- recheio para tortas (opcional)
- borda
- rolo de massa
- 2 tigelas
- a colher
- frigideira
- assadeira
- forno
Instruções
Passo 1
Prepare a massa dissolvendo 25 g de fermento em 0,5 litros de leite morno com a adição de 3 colheres de sopa. farinha, 1 colher de chá. açúcar e 0,5 colher de chá. sal. Deixe a massa crescer, mexa no sentido horário, faça esta operação três vezes. No momento em que a massa é amassada, a massa deve apresentar fermentação estável. A propósito, pedaços de massa anteriores do lote anterior foram deixados para a massa. Mas eles cozinhavam, é claro, com muito mais frequência do que agora.
Passo 2
Adicione 0,5 xícaras de óleo vegetal, 4 ovos e cerca de um quilo de farinha à massa. Adicione a farinha de acordo com o princípio "quanto vai demorar", pois diferentes farinhas têm diferentes propriedades higroscópicas e os tamanhos dos ovos podem variar significativamente. Substitua a massa. Mexa até que pare de grudar nas laterais da panela. Deixe a massa por algumas horas, amassando de vez em quando.
etapa 3
Polvilhe a farinha sobre uma tábua, forre a massa e amasse bem. Forme uma salsicha longa e fina com a massa, corte-a em pedaços pesando cerca de 35-40 g, deixe-os subir e enrole cada pedaço em um bolo fino. Antes de assar, as tortas assadas devem ser untadas com um ovo, depois de deixá-las crescer em um lugar quente por 15-20 minutos.
Passo 4
Pegue 500 g de carne cozida picada no moedor de carne, 300 g de arroz e 2 cebolas médias, picadas e fritas em óleo vegetal. Mexa e faça rissóis de carne e arroz.
Etapa 5
Pique 600 g de cebolas verdes, frite em 40 g de manteiga e misture com 4 ovos picados. Deliciosas tortas com cebolas verdes e ovos resultarão. Antigamente, esse recheio era um dos mais populares na Rússia.
Etapa 6
Faça um recheio com 350 g de geléia, diluindo 0,5 colher de chá. amido, dissolvido em 50 g de água fria. O amido impede que a geleia se espalhe por causa da alta temperatura do forno. Se os dois primeiros recheios são mais adequados para tortas assadas, então é definitivamente melhor fritar as tortas com geléia em óleo vegetal quente. A tecnologia de fritura é a seguinte: despeje óleo cerca de um terço da altura da panela, aqueça até que apareça fumaça branca, mergulhe várias tortas no óleo uma a uma, mas para que haja uma distância livre entre elas, porque tortas de fermento aumento de tamanho. Quando o fundo estiver dourado, vire as tortas e tampe a assadeira.
